Vinaigrette od crnog češnjaka s pečenom ciklom i orasima — tanjur s pečenom ciklom (komadi), orasima, svježim grančicama začinskog bilja

Anti-aging

Vinaigrette od crnog češnjaka s crvenom repom pečenom u pećnici i orasima

Name: Vinaigrette od crnog češnjaka s crvenom repom pečenom u pećnici i orasima
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 500 g crvene repe (oko 3 srednje velika gomolja); 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja; 1 žličica morske soli; 1 grančica svježe majčine dušice; 4 režnja crnog češnjaka (fermentiranog); 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja; 1 žlica prirodno mutnog jabučnog octa; 1 žličica dijon senfa; 1 žličica javorovog sirupa; 1 prstohvat crnog papra; 60 g jezgri oraha; 80 g rukole ili matovilca; 2 žlice svježeg peršina, sjeckanog

Zemljasto-slatka crvena repa susreće se s baršunasto fermentiranim crnim češnjakom i hrskavim orasima – prava gozba za oči i nepce.

35 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ovaj recept spaja tri prava dragulja anti-aging kuhinje: crvenu repu pečenu u pećnici s njezinim duboko ljubičastim pigmentima, aromatično-slatki crni češnjak i vrijedne orahe. Kombinacija pruža obilje sekundarnih biljnih tvari, omega-3 masnih kiselina i antioksidativnih spojeva. Savršeno kao lagano glavno jelo ili elegantno predjelo za sve koji žele svjesno uživati.

Priprema

1
Zagrijaj pećnicu na 200 °C s gornjim i donjim grijačem. Crvenu repu temeljito operi, ostavi koru i nareži je na jednako velike kriške. Pomiješaj s maslinovim uljem, morskom soli i listićima timijana te rasporedi na limu obloženom papirom za pečenje.
2
Peci crvenu repu 20 minuta u pećnici dok izvana ne postane lagano karamelizirana, a iznutra meka. U međuvremenu je jednom preokreni da se ravnomjerno zapeče.
3
Dok se repa peče, orahove jezgre prži u suhoj tavi na srednjoj vatri 3–4 minute bez masnoće dok ne zamirišu. Izvadi ih i grubo nasjeckaj.
4
Za vinaigrette oljušti crni češnjak i vilicom ga izgnječi u finu pastu. Pomiješaj s jabučnim octom, dijonskim senfom i javorovim sirupom, zatim polako umiješaj maslinovo ulje dok ne nastane kremasti vinaigrette. Začini paprom po ukusu.
5
Rasporedi rukolu ili matovilac na dva tanjura. Na to složi toplu crvenu repu i obilno je prelij vinaigretteom.
6
Pospi prženim orasima i svježe sjeckanim peršinom. Posluži odmah i uživaj dok je još mlako.

Dobro za tebe

Crvena repa sadrži prirodne nitrate i intenzivno obojene betalaine – sekundarne biljne tvari koje pridonose raznovrsnoj prehrani. Pruža i folat, koji doprinosi normalnoj funkciji imunološkog sustava, te vrijedna prehrambena vlakna za probavu.

Crni češnjak nastaje višetjednom fermentacijom svježeg češnjaka, pri čemu okus postaje slatkasto-sladni. Sadrži spojeve poput S-alilcisteina i znatno je blaži od klasičnog češnjaka – idealan za ljude s osjetljivim želucem.

Orasi posebno su bogati omega-3 masnim kiselinama (alfa-linolenska kiselina), koje pridonose održavanju normalne razine kolesterola u krvi (uz dnevni unos od 2 g ALA). Uz to pružaju vitamin E, koji doprinosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa – važan temelj za vitalnu, elastičnu kožu.

Česta pitanja

Gdje mogu nabaviti crni češnjak u Hrvatskoj?

Crni češnjak danas je dostupan u dobro opskrbljenim supermarketima, bio trgovinama i delikatesnim trgovinama. Alternativno ga možeš pronaći online kod trgovaca delikatesama. U hladnjaku se čuva nekoliko mjeseci.

Mogu li recept pripremiti unaprijed?

Da, crvenu repu možeš ispeći dan ranije i čuvati je u hladnjaku. Prije posluživanja kratko je dovedi na sobnu temperaturu. Vinaigrette se u hermetički zatvorenoj posudi čuva u hladnjaku do 5 dana.

Čime se salata može dopuniti u potpuni obrok?

Za zasitan glavni obrok odlično se slažu kozji sir, feta ili kuhana leća. I poširano jaje ili halloumi s roštilja čine jelo potpunim obrokom.