Muška snaga

Tatar od divljeg lososa s prepeličjim jajetom, kaparima i kiselim vrhnjem s koprom

Name: Tatar od divljeg lososa s prepeličjim jajetom, kaparima i kiselim vrhnjem s koprom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 280 g fileta divljeg lososa sashimi-kvalitete, bez kože i kostiju; 2 prepelička jaja (vrlo svježa, bio); 2 žlice kapara (ocijeđenih, grubo nasjeckanih); 1 mala ljutika (sitno nasjeckana); 1 žličica dijonskog senfa; 150 g kiselog vrhnja (bio); 1 svežanj svježeg kopra (sitno nasjeckanog); 1 žličica limunove korice (bio, netretirane); 2 žličice svježeg limunovog soka; 2 žlice hladno prešanog maslinovog ulja; 1 prstohvat morske soli (Fleur de Sel); svježe mljeveni crni papar; kolutići vlasca za ukrašavanje

Sirova elegancija u najboljem izdanju: najfiniji divlji losos susreće se s kremastim prepeličjim jajetom i začinskim kiselim vrhnjem s koprom – paket snage za prave gurmane.

35 min

Ukupno

Porcije

srednje

Razina

Ovaj plemeniti tatar spaja ono najbolje iz dubina sjevernog Atlantika s domaćom svježinom i pravi je vrhunac u kategoriji muške snage. Divlji losos donosi visokokvalitetne omega-3 masne kiseline i obilje proteina, a prepeličje jaje ističe se koncentriranim profilom hranjivih tvari. Brzo i rafinirano jelo koje se priprema za samo 15 minuta i osvaja čistom kvalitetom sastojaka.

Priprema

1
Filet divljeg lososa vrlo oštrim nožem najprije nareži na tanke trakice, zatim na sitne kockice (oko 3-4 mm). Važno: riba mora cijelo vrijeme ostati dobro rashlađena – u međuvremenu je nakratko vrati u hladnjak.
2
Ljutiku vrlo sitno nasjeckaj, a ocijeđene kapare grubo nasjeckaj. U zdjeli pažljivo pomiješaj s lososom, dijonskim senfom i maslinovim uljem. Začini morskom soli i svježe mljevenim paprom.
3
Za kiselo vrhnje s koprom pomiješaj nasjeckani kopar s kiselim vrhnjem, limunovom koricom i limunovim sokom. Začini prstohvatom soli i papra te ostavi 5 minuta da se okusi prožmu.
4
Prsten za serviranje (promjera oko 7-8 cm) postavi na rashlađeni tanjur i ravnomjerno ga napuni masom za tartar. Lagano pritisni i pažljivo ukloni prsten.
5
Poleđinom žlice napravi malu udubinu u sredini tartara. Pažljivo razdvoji prepelička jaja i u udubinu stavi po jedan sirovi prepeličji žumanjak.
6
Kiselo vrhnje s koprom izdašno rasporedi oko tartara ili ga posluži u maloj zdjelici sa strane. Ukrasi kolutićima vlasca i s još nekoliko kapi maslinovog ulja. Posluži odmah – najbolje uz hrskavi tost od cjelovitog zrna.

Dobro za tebe

Divlji losos jedan je od najboljih prirodnih izvora dugolančanih omega-3 masnih kiselina (EPA i DHA). DHA pridonosi očuvanju normalne funkcije mozga i normalnog vida. Uz to, losos donosi visokokvalitetne proteine koji pridonose očuvanju i izgradnji mišićne mase – idealno za tjelesno aktivne muškarce.

Prepeličja jaja mala su, ali bogata hranjivim tvarima: sadrže selen koji pridonosi normalnom stvaranju spermija i zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Uz to, donose vitamin B12 koji pridonosi normalnom energetskom metabolizmu. Kiselo vrhnje donosi kalcij i vrijedne bakterije mliječne kiseline.

Svježi kopar i limun zaokružuju jelo ne samo okusom, nego donose i sekundarne biljne tvari te vitamin C, koji pridonosi normalnom energetskom metabolizmu i normalnoj funkciji imunološkog sustava. Hladno prešano maslinovo ulje dopunjuje jelo jednostruko nezasićenim masnim kiselinama.

Česta pitanja

Kakve kvalitete mora biti losos za tatar?

Koristi isključivo divljeg lososa deklarirane sashimi kvalitete ili kvalitete za sirovu konzumaciju iz ribarnice kojoj vjeruješ. Alternativno je prikladan smrznuti divlji losos koji je bio zamrznut najmanje 24 sata na -20 °C – to smanjuje rizik od parazita. Trudnice, mala djeca i osobe oslabljenog imunološkog sustava trebale bi izbjegavati sirovu ribu.

Mogu li tatar pripremiti unaprijed?

Pojedine komponente (narezati lososa na kockice, umiješati kiselo vrhnje) možeš pripremiti do 2 sata unaprijed i čuvati ih odvojeno u hladnjaku. No tatar pomiješaj tek kratko prije posluživanja kako bi losos ostao svjež i čvrst te zadržao lijepu boju.

Što se dobro slaže uz tatar od lososa?

Klasično pristaje hrskavi tost od cjelovitog zrna, prepečeni kruh od kiselog tijesta ili tanki raženi krekeri. Za low-carb varijantu posluži tatar na kriškama krastavca ili listovima cikorije. Mala zelena salata s limunovim vinaigretteom lagano zaokružuje jelo.