Carpaccio od cikle s orasima, rukolom i narančinim vinegretom
zemljasto-slatko korjenasto povrće susreće se s hrskavim orasima i svježim citrusnim notama – igra boja puna vitalnih tvari.
Ovaj elegantni carpaccio spaja sastojke koji se tradicionalno cijene u snažnoj muškoj kuhinji: cikla donosi prirodne nitrate, orasi donose vrijedne omega-3 masne kiseline, a rukola pruža svježe gorke tvari. Recept koji lako dolazi na stol, a ipak zasiti i zadovolji.
Savršeno kao predjelo ili lagana večera – brzo pripremljeno, vizualno impresivno i prepuno hranjivih tvari.
Priprema
- 1
Ciklu temeljito oprati i kuhati s korom u slanoj kipućoj vodi oko 40 minuta dok ne omekša (ovisno o veličini). Alternativno, koristiti prethodno kuhanu ciklu iz ekološke trgovine – tada otpada vrijeme kuhanja.
- 2
Ciklu ostaviti da se ohladi, oguliti (po mogućnosti s rukavicama) i oštrim nožem ili mandolinom narezati na što tanje ploške.
- 3
Jezgre oraha prepržiti na suhoj tavi bez masnoće na srednje jakoj vatri 2–3 minute dok ne zamirišu. Prebaciti na tanjur i grubo nasjeckati.
- 4
Za vinaigrette staviti narančin sok, malo narančine korice, maslinovo ulje, jabučni ocat, med i gorušicu u staklenu bočicu s čepom i snažno protresti. Začiniti solju i paprom.
- 5
Ploške cikle rasporediti lepezasto na dva tanjura i preliti s malo vinaigretta. Kratko ostaviti da se marinira.
- 6
Lagano rasporediti rukolu po vrhu, posuti orasima i – po želji – dodati male kuglice svježeg kozjeg sira.
- 7
Preliti ostatkom vinaigretta, po potrebi dodatno začiniti solju i paprom te odmah poslužiti.
Dobro za tebe
Cikla prirodno sadrži nitrate koji se u tijelu mogu pretvoriti u dušikov monoksid – jedan od razloga zašto se rado koristi u sportskom okruženju. Uz to, pruža folat koji doprinosi normalnom stvaranju krvi (sukladno EFSA-i).
Orasi su bogati omega-3 masnim kiselinama (ALA) koje doprinose održavanju normalne razine kolesterola u krvi. Sadrže i cink koji doprinosi normalnoj plodnosti i reprodukciji – klasična tema u muškoj kuhinji.
Rukola donosi gorke tvari i vitamin K, dok maslinovo ulje u vinegretu pruža vrijedne jednostruko nezasićene masne kiseline. Zajedno čine uravnoteženu kombinaciju boje, okusa i gustoće nutrijenata.
Česta pitanja
Tvoj popis za kupnju
Sve što ti treba za ovaj recept – za ispis i kupnju.
