Rižoto od ječmene krupice s raznovrsnim povrćem
Kremasti rižoto od ječmene prekrupe s hrskavim povrćem – zasitan, uravnotežen i s tek 241 kcal po obroku idealan za svjesnu prehranu.
Ovaj izdašni rižoto od ječmene prekrupe spaja kremastu teksturu bisera ječma sa svježim tikvicama, mrkvom i zelenim graškom u potpuni obrok. S manje od 250 kcal po obroku pruža dugotrajnu energiju bez prekoračenja kalorijskog budžeta.
Priprema
- 1
Luk oguliti i sitno nasjeckati. U loncu otopiti maslac na srednje jakoj vatri i u njemu pirjati kockice luka dok ne postanu staklaste.
Savjet: Luk bi trebao omekšati i postati proziran, ali ne smije porumeniti – tako ćeš dobiti blagu, aromatičnu osnovnu aromu. - 2
Ječmene grizeve dodati luku i kratko prepržiti uz miješanje. Zatim uliti dio povrtne juhe (ukupno 350 ml) i uz stalno miješanje pustiti da se potpuno upije.
Savjet: Prepržavanje ječmenih grizeva pojačava orašasti okus i osigurava bolje vezivanje tijekom kasnijeg kuhanja. - 3
Postupak ponavljati: postupno dolijevati juhu, miješati i pustiti da se upije, sve dok se sva juha ne utroši i ječmeni grizevi ne budu mekano skuhani. To ukupno traje oko 35 minuta.
Savjet: Strpljivo, postupno dolijevanje ključ je kremaste konzistencije – slično kao kod klasičnog rižota s okruglom rižom. - 4
Dok se ječam kuha, tikvicu oprati, očistiti i uzdužno prepoloviti. Sjemenke izvaditi žlicom, a meso narezati na uske trakice duge oko 5 cm. Mrkvu oguliti i također narezati na uske trakice.
- 5
Smrznuti grašak (80 g) ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
Savjet: Ako ti žuri, grašak možeš kratko odmrznuti u sitnom cjedilu pod mlakom vodom. - 6
Biljno ulje (2 žlice) zagrijati u tavi i u njemu pirjati trakice tikvice i mrkve 3–4 minute na srednje jakoj vatri. Dodati odmrznuti grašak i kratko zajedno propirjati.
Savjet: Povrće bi trebalo ostati lagano al dente – tako zadržava čvrstoću, boju i hranjive tvari. - 7
Pirjano povrće zajedno s 2 žlice svježe ribanog parmezana umiješati u gotovi rižoto od ječmene prekrupe. Začiniti solju i svježe mljevenim paprom.
- 8
Rižoto od ječmene prekrupe poslužiti u zdjelicama ili čašama, posut preostalim 2 žlice parmezana.
Savjet: Nekoliko svježih začinskih biljaka poput vlasca ili peršina daje svjež vizualni i okusni naglasak.
Naši savjeti
- Za vegansku varijantu jednostavno zamijeni maslac margarinom, a parmezan pahuljicama kvasca – kremasti karakter ostaje sačuvan.
- Izbor povrća može se fleksibilno prilagođavati sezoni: u jesen se odlično uklapaju nasjeckana bundeva ili pastrnjak, a ljeti odlično pristaju cherry rajčice ili paprika.
- Tko želi skratiti pripremu, može ječmene grizeve prethodno namočiti 30 minuta u hladnoj vodi – time se vrijeme kuhanja smanjuje za oko 10 minuta.
Dobro za tebe
Ječmeni grizevi bogati su složenim ugljikohidratima koji ravnomjerno održavaju razinu šećera u krvi i dulje site nego mnogi drugi žitni proizvodi. Tikvice, mrkva i grašak dodatno osiguravaju vrijedne vitamine i minerale uz vrlo nisku kalorijsku gustoću – idealna kombinacija za svjesnu prehranu.
Česta pitanja
Tvoj popis za kupnju
Sve što ti treba za ovaj recept – za ispis i kupnju.
