Pečena govedja jetra sa lukom i krompirom sa peršunom — pečeni komad jetre sa sosom, prženi krugovi luka na vrhu, uz to kockice krompira kao

Muška snaga

Pržena goveđa jetra s lukom i krumpirom s peršinom

Name: Pržena goveđa jetra s lukom i krumpirom s peršinom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 350 g svježe bio-goveđe jetre (narezane na ploške debljine oko 1 cm); 2 srednja luka (narezana na tanke kolutiće); 2 EL bio-pročišćenog masla za prženje; 2 EL poluglatkog pšeničnog brašna za uvaljavanje; 1 TL bio-jabučnog octa; 600 g čvrstog bio-krumpira; 1 EL bio-maslaca; 1 mali svežanj svježeg peršina glatkog lista (sitno nasjeckanog); Morska sol prema ukusu; Svježe mljeveni crni papar; 1 prstohvat muškatnog oraščića (svježe naribanog)

Tradicionalno jelo snage s nježnom jetrom, slatkim lukom i kremastim krumpirom s peršinom – robusno, iskreno i na stolu za 35 minuta.

35 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Goveđa jetra pravi je klasik srčane domaće kuhinje i donosi ti obilje vrijednih hranjivih tvari koje su posebno zanimljive muškarcima. Uz zlatno zaprženi luk i maslacem sjajni krumpir s peršinom nastaje klasik koji spaja snagu, okus i jednostavnost. Savršeno za sve koji nakon dugog dana traže izdašan, hranjiv obrok koji siti i zadovoljava.

Priprema

1
Oguliti krumpir, narezati na jednako velike komade i staviti u lonac prekriven slanom vodom. Dovesti do vrenja i kuhati oko 15–18 minuta dok ne omekša, tj. dok se lako ne probode vilicom.
2
Dok se krumpir kuha, isprati ploške jetre pod hladnom vodom, osušiti kuhinjskim papirom i ukloniti eventualne opne. Još ne soliti – sol će učiniti jetru žilavom.
3
U velikoj tavi zagrijati 1 EL pročišćenog masla i lagano pržiti kolutiće luka na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno smeđi (oko 8–10 minuta). Na kraju začiniti prstohvatom soli i jabučnim octom, izvaditi iz tave i držati na toplom.
4
Ploške jetre lagano uvaljati u brašno i otresiti višak. U tavi jako zagrijati ostatak pročišćenog masla i peći jetru sa svake strane samo 1,5–2 minute na jakoj vatri – iznutra treba ostati nježno ružičasta.
5
Prženu jetru izvaditi iz tave, tek sada posoliti i popapriti svježe mljevenim paprom te kratko odmoriti na toplom tanjuru.
6
Kuhani krumpir ocijediti, kratko ostaviti da ispari višak vlage, a zatim pažljivo premiješati s maslacem, sjeckanim peršinom, soli i prstohvatom muškatnog oraščića.
7
Jetru prekriti karameliziranim lukom i servirati zajedno s mirisnim krumpirom s peršinom na prethodno zagrijanim tanjurima. Uz to možeš poslužiti svježu zelenu salatu.

Dobro za tebe

Goveđa jetra ubraja se u namirnice s najvećom gustoćom hranjivih tvari i obiluje željezom, koje pridonosi normalnoj tvorbi crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Visok sadržaj vitamina B12 podržava normalan energetski metabolizam i normalnu funkciju živčanog sustava – idealno za aktivne muškarce s visokim svakodnevnim opterećenjem.

Cink iz jetre pridonosi normalnoj razini testosterona u krvi te normalnoj plodnosti i reprodukciji. Uz to, jelo donosi visokokvalitetne bjelančevine koje pridonose održavanju i izgradnji mišićne mase te dugo sité.

Luk unosi sekundarne biljne tvari i prehrambena vlakna, dok krumpir kao domaći prilog za sitost sadrži složene ugljikohidrate i kalij. Svježi peršin zaokružuje cjelinu vitaminom C, koji podržava normalnu apsorpciju željeza iz hrane.

Česta pitanja

Kako prepoznati svježu goveđu jetru kod mesara?

Svježa goveđa jetra je sjajna, ravnomjerno tamnocrvena do crvenkastosmeđa i ugodno blago miriši. Izbjegavaj komade koji su mat, sivaasti ili oštrog mirisa. Najbolje je kupi je kod pouzdanog bio-mesara i upotrijebi je unutar 24 sata.

Zašto jetru treba soliti tek nakon prženja?

Sol izvlači vlagu iz jetre tijekom prženja, zbog čega može brzo postati žilava i suha. Ako je soliš tek nakon prženja, iznutra ostaje nježna, sočna i lagano ružičasta – a upravo tako je najukusnija.

Mogu li recept pripremiti i s telećom jetrom?

Da, teleća jetra odlično funkcionira i okusom je nešto blaža i finija od goveđe. Vrijeme prženja ostaje isto, no treba je pržiti posebno pažljivo jer se još brže pripremi.