Pečeno povrće glazirano misom s crnim češnjakom i sezamom — Povrće iz pećnice narezano na kockice na bijelom tanjuru: narančasta bundeva/mrkva, crvene

Anti-aging

Miso-glazirano povrće iz pećnice s crnim češnjakom i sezamom

Name: Miso-glazirano povrće iz pećnice s crnim češnjakom i sezamom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 300 g mrkve (šarene, narezane na štapiće); 250 g bundeve (Hokkaido, narezane na kriške); 200 g cikle (prethodno kuhane, narezane na kriške); 1 crveni luk (narezan na kriške); 2 žlice svijetlog misa (Shiro); 1 žlica maslinovog ulja extra vergine; 1 žlica rižinog octa; 1 žličica javorovog sirupa; 4 režnja crnog češnjaka (zdrobljenog); 1 žlica sezama (prženog, miješanog svijetlog i crnog); 1 šaka svježeg korijandera ili peršina; 1 prstohvat morske soli

Šareno korjenasto povrće iz pećnice s miso-glazurom bogatom umamijem, fermentiranim crnim češnjakom i prženim sezamom.

35 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ovo povrće iz pećnice spaja dva dragulja fermentirane kuhinje: kremasti miso i blagi, slatkasti crni češnjak. Oba donose vrijedne sekundarne biljne tvari i savršeno se uklapaju u prehranu usmjerenu na raznolikost koja prija stanicama. Šareno korjenasto povrće uz to donosi na tanjur i solidnu dozu beta-karotena, polifenola i prehrambenih vlakana.

Priprema

1
Pećnicu zagrijati na 200 °C (gornja/donja toplina) i obložiti lim za pečenje papirom za pečenje. Mrkvu, bundevu i ciklu oprati odnosno očistiti te narezati na jednake komade veličine zalogaja kako bi se sve ispeklo u isto vrijeme.
2
Za glazuru u maloj zdjeli glatko izmiješati svijetli miso s maslinovim uljem, rižinim octom i javorovim sirupom. Režnjeve crnog češnjaka vilicom zdrobiti u pastu i umiješati – nastaje tamna, aromatična marinada.
3
Pripremljeno povrće zajedno s kriškama luka staviti u veliku zdjelu i temeljito promiješati s otprilike dvije trećine miso-glazure, dok svi komadi nisu tanko obloženi.
4
Povrće rasporediti s malo razmaka po limu i staviti u vruću pećnicu na oko 20 minuta. Na pola vremena jednom okrenuti kako bi se sa svih strana zlatnosmeđe karameliziralo.
5
U posljednje 3 minute preostalom glazurom žlicom ili kistom premazati povrće kako bi miso-glazura dobila sjaj, a da ne zagori.
6
Gotovo povrće iz pećnice rasporediti na dva tanjura, obilno posuti prženim sezamom, ukrasiti svježim začinskim biljem i začiniti prstohvatom morske soli. Poslužiti toplo.

Dobro za tebe

Šareno korjenasto povrće poput mrkve, bundeve i cikle donosi širok raspon karotenoida i polifenola – sekundarnih biljnih tvari koje čine raznovrsnu prehranu šarenom i zanimljivom. Uz to dolaze i obilna prehrambena vlakna koja pridonose normalnoj probavi.

Miso je tradicionalno fermentirana pasta od soje i uz svoj intenzivni umami okus donosi biljne bjelančevine u jelo. Crni češnjak nastaje sporom fermentacijom svježeg češnjaka i odlikuje se blagom, lagano slatkastom aromom te visokim udjelom polifenola.

Sezam zaokružuje recept i dobar je biljni izvor bakra, koji pridonosi normalnom energetskom metabolizmu, te magnezija, koji pridonosi normalnoj funkciji mišića. Zajedno nastaje hranjivo, pretežno biljno jelo koje se dobro uklapa u uravnoteženu prehranu.

Česta pitanja

Gdje mogu nabaviti crni češnjak?

Crni češnjak možeš pronaći u dobro opskrbljenim bio-trgovinama, delikatesnim prodavaonicama ili online. Kao alternativu možeš koristiti 2 sitno naribana režnja svježeg češnjaka i 1 žličicu balzamičke redukcije – aroma je tada nešto intenzivnija, ali isto tako vrlo ukusna.

Koji miso je najpogodniji?

Svijetli miso (Shiro) je blag, lagano sladak i posebno dobro odgovara korjenastom povrću. Tamni miso (Aka) je intenzivniji i slaniji – od njega bih radije koristio 1 do 1,5 žlice kako glazura ne bi bila prejaka.

Mogu li ovo jelo pripremiti unaprijed?

Da, povrće iz pećnice odlično se može pripremiti unaprijed. Hermetički zatvoreno drži se 2 do 3 dana u hladnjaku. Najbolje ga je kratko zagrijati u pećnici na 180 °C kako bi se glazura ponovo karamelizirala, pa tek onda posuti sezamom i svježim začinskim biljem.