Jačanje imuniteta

Fermentirani štapići mrkve i đumbira s kurkumom i sjemenkama gorušice

Name: Fermentirani štapići mrkve i đumbira s kurkumom i sjemenkama gorušice
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 500 g organske mrkve (srednje veličine, što svježije); 30 g svježeg đumbira (oguljenog); 2 režnja češnjaka; 1 žličica sjemenki žute gorušice; 1 žličica kurkume u prahu (ili 2 cm svježeg korijena kurkume, naribanog); 1/2 žličice crnog papra u zrnu; 1 lovorov list; 500 ml filtrirane vode (bez klora, sobne temperature); 10 g nerafinirane morske soli (oko 2 ravne žličice, bez joda i sredstava protiv zgrudnjavanja)

Hrskave, začinjene staklenke fermentiranog povrća koje tvoju crijevnu floru maze živim bakterijama mliječne kiseline, đumbirom koji grije i zlatnom kurkumom.

40 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Kad se dani skraćuju, vrijedi baciti pogled na ono što svakodnevno jedemo – posebno na naša crijeva, koja tijesno surađuju s imunološkim sustavom. Ovi fermentirani štapići mrkve pravi su jesensko-zimski projekt: jednostavni za pripremu, trajni tjednima i prepuni živih bakterija mliječne kiseline, beta-karotena i eteričnih ulja iz đumbira i sjemenki gorušice. Hrskava užina koja smisleno dopunjuje tvoju prehranu u hladnom dijelu godine.

Priprema

1
Čistu staklenku za zimnicu (oko 750 ml, s kopčom ili navojem) isprati vrućom vodom i ostaviti da se osuši. Higijenski rad ključan je pri fermentaciji kako bi se željene bakterije mliječne kiseline mogle nesmetano razmnožavati.
2
Mrkvu temeljito oprati, a ako je bio kvalitete, samo je iščetkati umjesto guliti. Narezati na štapiće duge oko 6–8 cm i debele poput prsta – tako stanu uspravno u staklenku i ostaju lijepo hrskavi.
3
Đumbir narezati na tanke ploške, režnjeve češnjaka lagano zgnječiti. Sjemenke gorušice, zrna papra, lovorov list i kurkumu zajedno s đumbirom i češnjakom staviti na dno staklenke.
4
Štapiće mrkve složiti uspravno u staklenku, tijesno jedan uz drugi. Ostavi oko 2–3 cm slobodnog prostora do ruba kako bi plinovi mogli izlaziti tijekom fermentacije.
5
Za salamuru morsku sol potpuno otopiti u vodi sobne temperature (udio soli oko 2 %). Salamurom preliti mrkvu dok svi štapići ne budu potpuno prekriveni.
6
Opteretiti malim utegom za fermentaciju ili čistim listom kupusa kako povrće ne bi virilo iz salamure. Staklenku labavo zatvoriti – kod staklenki s navojem poklopac samo položiti, bez pritezanja.
7
Staklenku staviti na tamno mjesto na sobnoj temperaturi (18–22 °C) na 5–7 dana. Svakodnevno kratko provjeriti: salamura postaje blago mutna, a sitni mjehurići pokazuju da fermentacija teče. Po potrebi jednom dnevno nakratko otvoriti poklopac kako bi se ispustio tlak.
8
Nakon 5–7 dana kušati: ako štapići imaju ugodno kiselkast i začinjen okus, staklenku premjestiti u hladnjak. Ondje polako nastavljaju sazrijevati i mogu stajati nekoliko tjedana.

Dobro za tebe

Mrkva obiluje beta-karotenom, prekursorom vitamina A. Prema EFSA-i, vitamin A pridonosi normalnoj funkciji imunološkog sustava i održavanju normalnih sluznica – upravo u hladnom dijelu godine zanimljiv element svakodnevne prehrane.

Blagom fermentacijom nastaju žive bakterije mliječne kiseline i organske kiseline, koje se tradicionalno povezuju s raznolikom crijevnom florom. Đumbir i sjemenke gorušice donose eterična ulja i ljute tvari, dok kurkuma dodaje svoju prepoznatljivu zlatnu boju i polifenol kurkumin. U kombinaciji s prstohvatom crnog papra sve to čini aromatičnu, začinjenu cjelinu.

Štapići mrkve dodatno se ističu prehrambenim vlaknima, koja podupiru uravnoteženu, pretežno biljnu prehranu. Tako s malo truda povezuješ hrskavi užitak, intenzivne začine i obrtničku namirnicu koju si sam napravio.

Česta pitanja

Kako prepoznati da je fermentacija uspjela?

Rasol postaje lagano mutan, stvaraju se fini mjehurići, a miris je ugodno kiselo-začinjen. Mrkva ostaje hrskava, ali dobiva intenzivniju boju i blagi kiseli okus. Ako se na površini pojavi plijesan, miris je truo ili su štapići mekani i sluzavi, cijelu seriju treba baciti i krenuti iznova.

Mogu li fermentirati i drugo povrće?

Da, svakako. Posebno dobro odgovaraju stabljike celera, rotkvice, cvjetići cvjetače ili tanki štapići rotkve. Pazi da je sve povrće slično narezano i potpuno pokriveno 2%-tnim rasolom. Vrijeme fermentacije ostaje slično – jednostavno probaj od 5. dana.

Koliko dugo traju fermentirane mrkve?

U hladnjaku na 4–6 °C štapići se u rasolu drže oko 2–3 mjeseca. Pazi da uvijek budu potpuno pokriveni i da ih vadiš samo čistim priborom. Što dulje stoje, to okus postaje intenzivniji.