Fermentirani kvas od cikle s đumbirom i klekom
Živahan i zemljast ferment s toplom notom đumbira i aromatičnim bobicama kleke – domaće, gotovo za nekoliko minuta.
Fermentirani napici spadaju u najstarije tradicije kuhinje – a kvas od cikle pravo je blago osteuropske umjetnosti fermentacije. Mliječnokiselinska fermentacija čini ovaj napitak prirodnim izvorom živih mikroorganizama, dok cikla, đumbir i kleka donose vrijedne biljne tvari.
Ovaj recept idealan je ako svojoj svakodnevnoj prehrani želiš dodati lako probavljiv, probiotički napitak – posebno dobar pratilac u hladnim danima.
Priprema
- 1
Staklenu teglu od 2 litre s kopčom temeljito isprati vrućom vodom i pustiti da se osuši. Čistoća je pri fermentaciji apsolutno najvažnija stvar.
- 2
Oguljenu ciklu narezati na kockice veličine oko 2 cm. Ne ribati – premali komadi fermentiraju prebrzo i mogu neugodno vriti.
- 3
Đumbir narezati na tanke ploške, bobice kleke lagano pritisnuti ravnom stranom noža kako bi se arome bolje oslobodile.
- 4
Kockice cikle, đumbir, bobice kleke, lovor, zrna papra i češnjak slagati u teglu. Treba biti ispunjena otprilike dvije trećine.
- 5
Sol potpuno otopiti u filtriranoj vodi (salamura) i preliti po povrću dok sve ne bude dobro prekriveno. Utegom za fermentaciju ili čistom malom čašom pritisnuti ciklu kako bi ostala ispod salamure.
- 6
Teglu labavo zatvoriti (kod tegle s kopčom ukloniti gumicu ili svakodnevno kratko otvoriti) i fermentirati 5–7 dana na 18–22 °C na tamnom mjestu. Od 3. dana svakodnevno kušati – kvas bi trebao imati ugodan kiselkast, zemljast i lagano pjenušav okus.
- 7
Kada se postigne željeni okus, kvas procijediti kroz fino sito u čiste boce. Fermentirana cikla može se koristiti kao prilog.
- 8
Čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 3–4 tjedna. Po porciji uživati 100–150 ml – najbolje kao aperitiv ili uz izdašna jela.
Dobro za tebe
Cikla pruža prirodne nitrate, folnu kiselinu i betalaine – sekundarne biljne tvari koje doprinose crvenoj boji. Folna kiselina doprinosi normalnom funkcioniranju imunološkog sustava i podupire normalnu tvorbu crvenih krvnih stanica.
Đumbir sadrži eterična ulja i oštre spojeve poput gingerola, koji napitku daju toplu notu. U kombinaciji s bobicama kleke, bogatima aromatičnim terpenima, nastaje aromatičan karakter koji posebno dobro pristaje u hladnom godišnjem dobu.
Mliječnokiselinskom fermentacijom nastaju žive kulture i organske kiseline. Kao dio uravnotežene prehrane, kvas odlično pristaje uz raznovrsnu prehranu bogatu biljnim namirnicama.
Česta pitanja
Tvoj popis za kupnju
Sve što ti treba za ovaj recept – za ispis i kupnju.
