Anti-aging

Fermentirani kimchi s rotkvom i crnim sezamom

Name: Fermentirani kimchi s rotkvom i crnim sezamom
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcija
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 1 kg kineskog kupusa (bio); 300 g bijele rotkve (daikon ili domaća rotkva); 2 mrkve (oko 150 g); 4 mlada luka; 60 g krupne morske soli (nejodirane); 1 litar filtrirane vode; 4 režnja češnjaka; 20 g svježeg đumbira; 2 žlice blage mljevene paprike (slatke) ili korejskog gochugarua; 1 žlica rižinog brašna (ili pšeničnog) prokuhana sa 100 ml vode; 1 žličica nerafiniranog šećera od šećerne trske; 2 žlice crnog sezama, prženog

Hrskavo-začinjeni ferment s rotkvom i crnim sezamom – živahni prilog koji donosi raznolikost u tvoj svakodnevni jelovnik.

50 min

Ukupno

Porcije

srednje

Razina

Fermentirane namirnice poput kimchija smatraju se u mnogim kulturama već generacijama dijelom raznolike, biljno usmjerene prehrane. Ovaj recept kombinira hrskavu rotkvu s crnim sezamom i mliječnokiselo fermentiranim kineskim kupusom – bogat sekundarnim biljnim spojevima i prirodnim bakterijama mliječne kiseline. Ukusan prilog koji se odlično uklapa u raznovrsnu, svjesnu prehranu.

Priprema

1
Kineski kupus prerezati uzdužno na četvrtine, odstraniti korijen i narezati na komade veličine zalogaja. U velikoj zdjeli posuti solju i preliti vodom tako da sve bude pokriveno. Pritisnuti tanjurom i ostaviti 2 sata da stoji, povremeno okrećući.
2
U međuvremenu rotkvu i mrkve oguliti i narezati na tanke štapiće. Mladi luk narezati na komade duljine oko 3 cm.
3
Za pastu od brašna rižino brašno razmutiti sa 100 ml hladne vode i uz miješanje kratko prokuhati dok ne nastane gusta pasta. Potpuno ohladiti.
4
Češnjak i đumbir fino naribati i pomiješati s ohlađenom rižinom pastom, paprikom u prahu i šećerom u začinsku pastu.
5
Posoljeni kineski kupus temeljito isprati hladnom vodom, ocijediti u cjedilu i blago istisnuti. Pomiješati s rotkvom, mrkvama i mladim lukom u velikoj zdjeli. Čistim rukama (po mogućnosti u jednokratnim rukavicama) temeljito umasirati začinsku pastu.
6
Kimchi čvrsto utisnuti u čistu staklenku s patent-zatvaračem ili fermentacijsku staklenku tako da tekućina pokriva povrće. Ostaviti oko 3 cm prostora na vrhu. Pritisnuti utegom i labavo zatvoriti.
7
Na sobnoj temperaturi (18–22 °C) fermentirati 2–3 dana. Svakodnevno kratko otvoriti kako bi plinovi mogli izaći, te pažljivo pritisnuti čistom žlicom.
8
Potom kimchi ostaviti da dozrijeva u hladnjaku. Prije posluživanja posuti prženim crnim sezamom.

Dobro za tebe

Kineski kupus i rotkva niskokalorični su, sadrže prehrambena vlakna i pridonose raznolikom odabiru povrća. Mliječnokiselom fermentacijom nastaju prirodne bakterije mliječne kiseline, koje se tradicionalno cijene – fermentirane namirnice sastavni su dio mnogih tradicionalnih kuhinja diljem svijeta.

Crni sezam pruža biljne masti, prehrambena vlakna i sekundarne biljne spojeve. Češnjak i đumbir zaokružuju okusni profil i klasični su sastojci začinjene kuhinje.

Ovaj kimchi sjajno pristaje kao prilog rižinim jelima, bowlima, juhama ili prženom povrću – ukusan element raznolike, biljno usmjerene prehrane.

Česta pitanja

Koliko dugo se kimchi može čuvati?

U hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenki kimchi se čuva nekoliko tjedana do mjeseci. S duljim dozrijevanjem okus postaje intenzivniji i kiseliji. Pobrini se da povrće uvijek bude prekriveno tekućinom i uvijek koristi čisti pribor za vađenje.

Mogu li recept pripremiti bez čilija?

Da, možeš smanjiti količinu mljevene paprike ili je zamijeniti blagim alternativama poput slatke mljevene paprike. Kimchi će tada biti blaži, ali će i dalje biti okusno zanimljiv zahvaljujući češnjaku, đumbiru i fermentaciji.

Kako prepoznati da je fermentacija uspjela?

Nakon 2–3 dana na sobnoj temperaturi trebali bi se pojaviti mali mjehurići, miris postaje ugodno kiselkast i povrće ima lagano pjenušav okus. Promjene poput plijesni na površini ili neugodan truo miris upućuju na probleme – u tom slučaju ferment treba baciti.