Pržena pačja jetra s matovilcem i zrnima nara

Priprema

1. 1

   Matovilac pažljivo oprati pod mlazom hladne vode, ukloniti uvele ili oštećene listove te ga potom dobro ocijediti u cjedilu.

   Savjet: Najbolje je oprani matovilac nakratko osušiti u centrifugi za salatu – tako će dresing kasnije bolje prianjati.
2. 2

   Pačju jetru očistiti, ukloniti kožice i tetive te meso izrezati na zalogaje. Komade sa svih strana začiniti solju i svježe mljevenim paprom, a zatim ih ravnomjerno uvaljati u malo brašna.

   Savjet: Lagano otresi višak brašna kako bi se komadi ravnomjerno zapekli u tavi.
3. 3

   Ghee zagrijati u tavi s neprianjajućim premazom na srednje jakoj vatri. Uvaljane komade jetre staviti u tavu i peći sa svake strane 2–3 minute dok ne dobiju zlatnosmeđu boju, zatim ih izvaditi iz tave i kratko odmoriti.

   Savjet: Jetra bi iznutra trebala ostati blago ružičasta – tako ostaje nježna i sočna.
4. 4

   Za dresing ulje grožđanih koštica, jabučni ocat i balzamični ocat temeljito umutiti u maloj zdjeli.

5. 5

   Nar prepoloviti i pažljivo izvaditi zrna. Sok koji iscuri pri vađenju prikupiti i zajedno sa zrnima dodati u smjesu dresinga.

   Savjet: Kako biste izbjegli prskanje, polovice nara držite reznom stranom prema dolje iznad zdjele i zrna izvadi udarcima žlice.
6. 6

   Med umiješati u dresing i smjesu posoliti prema ukusu.

7. 7

   Matovilac rasporediti po tanjurima, složiti pržene komade jetre te posuti zrnima nara. Dresing poslužiti odvojeno ili po želji izravno preliti po salati.

   Savjet: Jelo poslužite odmah nakon slaganja kako bi salata ostala hrskava.

Naši savjeti

• Tko želi još lakše jelo, može ghee zamijeniti termostabilnim biljnim uljem i smanjiti količinu na 1 žlicu.
• Jetru je moguće dobro pripremiti unaprijed: očistiti i podijeliti na komade već dan ranije, čuvati pokrivenu u hladnjaku i peći tek neposredno prije posluživanja.
• Za više hrskavosti mogu se po gotovom salatu posuti pržene bučine sjemenke ili sjeckani orasi – to doduše lagano povećava kalorijski sadržaj, ali donosi dodatne nezasićene masne kiseline.

Dobro za tebe