Lucuma (Pouteria lucuma) je suptropsko voće podrijetlom iz andskih dolina Perua, Čilea i Ekvadora. Naziva se i 'zlatom Inka' i tamo se tisućama godina cijeni kao osnovna namirnica i sladilo. Svježe voće ima suhu, brašnastu teksturu i jedinstven, sladak okus koji podsjeća na mješavinu batata, javorovog sirupa i karamele. Budući da je svježe voće izvan Južne Amerike jedva dostupno, najčešće se prerađuje u fini, bjeličasto-bež prah. Prah lucume je superfood bogat hranjivim tvarima i zdrava alternativa klasičnom šećeru. Ima nizak glikemijski indeks (GI), što znači da uzrokuje samo spori porast razine šećera u krvi. To ga čini prikladnom opcijom zaslađivanja za ljude koji trebaju paziti na razinu šećera u krvi, poput dijabetičara. Lucuma je dobar izvor antioksidansa, posebno karotenoida poput beta-karotena, koji se u tijelu pretvaraju u vitamin A. Vitamin A je važan za vid, imunološki sustav i zdravlje kože. Voće također sadrži značajnu količinu prehrambenih vlakana koja potiču probavu i osiguravaju dugotrajni osjećaj sitosti. Osim toga, lucuma pruža razne B-vitamine, posebno niacin (vitamin B3), koji ima važnu ulogu u metabolizmu energije. Sadrži i minerale poput željeza, kalija i kalcija. Zahvaljujući svojem ugodnom slatkom okusu, prah lucume izvrsno se koristi za zaslađivanje smoothieja, deserata, sladoleda, jogurta i pekarskih proizvoda, bez dodavanja praznih kalorija poput rafiniranog šećera. Jelima daje kremastu teksturu i prirodnu, karamelnu slatkoću.
Djelovanje
Lucuma je sladilo s niskim glikemijskim indeksom, bogato antioksidansima, prehrambenim vlaknima i B-vitaminima. Pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi, podržava probavu i pruža vrijedne hranjive tvari.
Doziranje
Ovisno o željenoj slatkoći, 1-2 žlice praha lucume mogu se koristiti kao zamjena za šećer u receptima.
Prirodni izvori
Lucuma potječe iz andskih regija Perua, Ekvadora i Čilea.
Znanstveni izvori
Pinto, M. D. S., Ranilla, L. G., Apostolidis, E., Lajolo, F. M., Genovese, M. I., & Shetty, K. (2009). Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models. Journal of medicinal food, 12(2), 278-291. Rojo, L. E., Villano, C. M., Joseph, G., Schmidt, B., Shulaev, V., Shuman, J. L., ... & Raskin, I. (2010). Pouteria lucuma, a Peruvian fruit, demonstrates in vitro and in vivo wound-healing activity. Journal of cosmetic dermatology, 9(4), 325-333.
