Bakar je vitalni mikroelement koji u tijelu obavlja raznovrsne zadatke. Važan je sastojak brojnih enzima koji služe kao biokatalizatori za esencijalne metaboličke reakcije. Središnja funkcija bakra je održavanje normalnog vezivnog tkiva. Neophodan je za aktivnost enzima liziloksidaze, koji osigurava umrežavanje kolagena i elastina te time jamči čvrstoću i elastičnost vezivnog tkiva, krvnih žila i kostiju. Bakar igra i ključnu ulogu u metabolizmu željeza jer podupire normalan transport željeza u tijelu. Dio je enzima ceruloplazmina, koji željezo pretvara u oblik pogodan za transport krvlju. Osim toga, bakar pridonosi normalnoj funkciji živčanog sustava jer sudjeluje u sintezi neurotransmitera i stvaranju mijelinskih ovojnica. Kao sastavni dio enzima superoksid-dismutaze, pomaže zaštititi stanice od oksidativnog stresa. Ostale funkcije uključuju potporu imunološkom sustavu i energetskom metabolizmu te sudjelovanje u normalnoj pigmentaciji kose i kože. Manjak bakra rijedak je, no može dovesti do anemije, problema s kostima i neuroloških poremećaja. Uravnotežena prehrana namirnicama poput iznutrica, školjkaša, orašastih plodova, sjemenki i cjelovitih žitarica u pravilu osigurava dostatnu opskrbu.
Djelovanje
Bakar pridonosi održavanju normalnog vezivnog tkiva, normalnom energetskom metabolizmu, normalnoj funkciji živčanog sustava, normalnoj pigmentaciji kose i kože, normalnom transportu željeza u tijelu, normalnoj funkciji imunološkog sustava i zaštiti stanica od oksidativnog stresa.
Doziranje
DGE preporučuje odraslim osobama dnevni unos od 1–1,5 mg. BfR preporučuje da se putem dodataka prehrani ne unosi više od 1 mg na dan.
Prirodni izvori
Jetra, kamenice, indijski oraščići, sjemenke suncokreta, leća, crna čokolada.
Znanstveni izvori
EFSA Journal 2009;7(9):1211