De lever is betrokken bij de opslag en activering van veel vitamines, maar heeft zelf ook een goede aanvoer nodig om optimaal te kunnen functioneren. Vooral vitamines met antioxiderende eigenschappen zijn van groot belang, omdat de lever tijdens haar ontgiftingsprocessen blootstaat aan een hoge mate van oxidatieve stress. Vitamine E is een krachtig vetoplosbaar antioxidant dat de celmembranen van levercellen kan beschermen tegen schade door vrije radicalen. Goede bronnen van vitamine E zijn noten, zaden en plantaardige oliën.
Ook vitamine C speelt een belangrijke rol. Als wateroplosbaar antioxidant werkt het nauw samen met vitamine E en helpt het om vitamine E te regenereren. Vitamine C is bovendien betrokken bij de aanmaak van glutathion, een van de belangrijkste lichaamseigen antioxidanten, dat in de lever in hoge concentraties voorkomt. Citrusvruchten, paprika, broccoli en bessen zijn uitstekende bronnen van vitamine C. Voldoende inname van deze vitamines via de voeding is een belangrijke pijler voor de bescherming van de lever.
De groep van B-vitamines is eveneens essentieel voor de leverfunctie. Ze worden als co-enzymen ingezet voor talloze stofwisselingsprocessen die in de lever plaatsvinden. Vitamine B12 en foliumzuur zijn bijvoorbeeld betrokken bij de afbraak van homocysteïne, een aminozuur dat in hoge concentraties schadelijk kan zijn. Vitamine B6 is nodig voor de eiwitstofwisseling. Een tekort aan B-vitamines kan de stofwisselingscapaciteit van de lever aantasten. Een gevarieerd dieet met volkorenproducten, peulvruchten, vlees en vis zorgt doorgaans voor een goede aanvoer.
De drie boeken en de ingrediënten van de AW-keuken, van selderijsap tot de HMDS-componenten, vind je bij de Anthony-William-boeken en ingrediënten.
Beantwoord door de YourPowerFoods-redactie.
