Zoete aardappel uit de oven met zwarte bonen en limoenjoghurt
Romig, kruidig en vol plantaardige kracht – een kleurrijk weldaadgericht voor evenwichtige dagen.
Dit kleurrijke ovengerecht combineert voedzame zoete aardappelen, eiwitrijke zwarte bonen en een frisse limoenjoghurt tot een harmonieuze maaltijd. Zoete aardappelen leveren complexe koolhydraten en bètacaroteen, terwijl peulvruchten plantaardig eiwit en waardevolle vezels bijdragen. Een heerlijk eenvoudig recept voor wie in het dagelijks leven bewust kiest voor een evenwichtige voeding.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was de zoete aardappelen grondig, prik ze meerdere keren in met een vork en wrijf ze in met olijfolie, paprikapoeder en zout.
- 2
Leg de zoete aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 40–45 minuten, tot ze zacht zijn en je er makkelijk een vork in kunt steken.
- 3
Spoel ondertussen de zwarte bonen af in een zeef en laat ze uitlekken. Fruit de ui en knoflook in een scheutje olijfolie op middelhoog vuur glazig.
- 4
Voeg tomatenpuree en komijn toe en roerbak kort. Voeg dan de bonen toe met 3 EL water en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Roer voor de limoenjoghurt de yoghurt glad met limoensap, limoenrasp, zout en eventueel ahornsiroop.
- 6
Snijd de gare zoete aardappelen in de lengte in en druk ze voorzichtig open. Vul ze met het bonenmengsel en schep er royaal limoenjoghurt over.
- 7
Bestrooi met verse koriander of peterselie en serveer direct.
Goed voor jou
Zoete aardappelen zijn rijk aan bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A en bijdraagt aan het behoud van een normale huid en een normaal gezichtsvermogen. De complexe koolhydraten zorgen voor langdurige energie – ideaal voor actieve dagen.
Zwarte bonen leveren volop plantaardig eiwit, ijzer en vezels. IJzer draagt bij aan vermindering van vermoeidheid, terwijl vezels een gezonde spijsvertering ondersteunen. In combinatie met de vitamine C van de limoen wordt de ijzeropname bovendien verbeterd.
De Griekse yoghurt is een goede bron van calcium en eiwit en maakt de maaltijd romig af. Zo ontstaat een uitgebalanceerd gerecht met een breed voedingsstoffenprofiel voor alle dagen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel