Lauwwarme quinoasalade met geroosterde rode biet en hazelnoten
Aardse, nootachtige herfstschaal met magnesiumrijke ingrediënten voor een ontspannen avond na het werk.
Deze lauwwarme quinoasalade combineert zoete, in de oven geroosterde rode biet met knapperige hazelnoten en eiwitrijke quinoa tot een zachte, uitgebalanceerde avondmaaltijd. De combinatie van complexe koolhydraten, magnesium en B-vitamines maakt dit gerecht tot de ideale keuze als je je wilt voorbereiden op een rustige nacht. Warm, voedzaam en licht verteerbaar – het begeleidt je zachtjes de avond in.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Schil de rode bieten (handschoenen zijn handig), snijd ze in blokjes van ca. 2 cm, meng ze met 1 EL olijfolie, karwij, zout en peper en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
- 2
Rooster de rode biet ca. 25–30 minuten in de oven tot ze zacht zijn en aan de randen licht gekaramelliseerd. Keer ze halverwege een keer om.
- 3
Spoel de quinoa in een fijne zeef grondig af onder koud water. Breng hem in een pan met de groentebouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat hem afgedekt ca. 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten rusten.
- 4
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 minuten al roerend tot ze geurig zijn. Leg ze op een snijplank, hak ze grof en zet ze apart.
- 5
Meng voor de dressing appelazijn, honing, mosterd en een snuf zout in een kom. Klop de rest van de olijfolie er langzaam door tot een gladde vinaigrette.
- 6
Meng de nog warme quinoa met de helft van de dressing en verdeel over twee borden. Schik er de veldsla, geroosterde rode biet en hazelnoten op.
- 7
Besprenkel met de rest van de dressing, strooi er naar smaak verkruimelde feta over en serveer lauwwarm.
Goed voor jou
Quinoa levert complexe koolhydraten en alle acht essentiële aminozuren, en is een natuurlijke bron van magnesium, dat bijdraagt aan een normale werking van het zenuwstelsel en een normale spierfunctie. De B-vitamines ondersteunen bovendien een normaal energiemetabolisme en een normale mentale functie.
Rode biet is rijk aan foliumzuur en natuurlijke nitraten, en aan plantaardige stoffen zoals betanine, die haar de intense kleur geven. Ze levert waardevolle vezels die een normale spijsvertering bevorderen – ideaal voor een licht avondeten.
Hazelnoten zijn een uitstekende bron van onverzadigde vetzuren, vitamine E en ook magnesium. Samen met de hoogwaardige olijfolie ontstaat een voedzame maaltijd die zacht verzadigt zonder zwaar op de maag te liggen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel