Zacht roze gebakken runderlende met gestoofd wortelgroenten en kruidolie — Roze runderlende in plakken met wortelen, selderij, kruidolie en rozemarijn

Mannenkracht

Zachtroze gebakken runderhaas met gestoofde wortelgroenten en kruidenolie

Mager rundereiiwit gecombineerd met aromatische groenten – een voedzaam gerecht met slechts 515 kcal per portie, ideaal voor een bewuste voeding.

155 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Zachtroze gegaard rundvlees met volop groenten en een geurige kruidenolie van rozemarijn, citrus en gember – dit recept verenigt genot met een uitgebalanceerd voedingsprofiel. Met meer dan 55 g eiwit per portie en weinig koolhydraten is het uitstekend geschikt voor iedereen die bewust eet zonder in te leveren op smaak.

Met 515 kcal en 55 g eiwit per portie is dit gerecht voedzaam, spierbehoudend en koolhydraatarm – ideaal voor een caloriebewuste voeding.

omnivoorlow-carbglutenvrijhigh-proteinpaleo

Bereiding

1
De oven voorverwarmen op 100 °C. Een rooster op de middelste richel schuiven en er direct onder een opvangschaal plaatsen.
Tip: De opvangschaal vangt vleessappen op – die kun je later gebruiken als basis voor een eenvoudige saus.
2
De raapzaadolie in een pan op middelhoog vuur verhitten. De runderhaas daarin van alle kanten gelijkmatig en krachtig aanbraden tot een goudbruine korst ontstaat.
Tip: Dep het vlees voor het aanbraden goed droog – zo ontstaat een betere bruiningsaroma.
3
Het aangebraden vlees uit de pan nemen en op het rooster in de voorverwarmde oven ongeveer twee uur zachtroze laten garen.
Tip: Een vleesthermometer is hier erg handig: een kerntemperatuur van 58–60 °C geeft een perfect roze resultaat.
4
Terwijl het vlees gaart, de wortelen en de knolselderij schoonmaken, schillen en in gelijkmatige, mooie stukken snijden. De bleekselderij wassen, schoonmaken en schuin in stukken van ongeveer 1 cm breed snijden.
5
In een pan gezouten water aan de kook brengen en de bleekselderij daarin beetgaar koken. Vervolgens afgieten, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
Tip: Het afspoelen met koud water stopt het garingsproces en behoudt de frisse kleur van de selderij.
6
Wortelen en knolselderij samen met de groentebouillon, het uitgekrabde vanillestokje, het gehalveerde teentje knoflook, 2 plakjes gember en het reepje citroenschil in een pan doen. Afgedekt op laag vuur zacht stoven tot de groenten volledig gaar zijn. Daarna alle hele kruiden en aromaten verwijderen.
Tip: Het vanillestokje geeft de groenten een subtiele, onverwachte zoetheid – niet weglaten!
7
De voorgegaarde bleekselderij bij de gestoofde groenten doen en kort daarin opwarmen. De pan van het vuur nemen, bruine boter en plantaardige vitaalolie erdoorheen roeren en de groenten op smaak brengen met chilizout.
8
Voor de kruidenolie de bruine boter in een schone pan op laag vuur smelten. Plantaardige vitaalolie, takje rozemarijn, citroen- en sinaasappelschil, de plakjes knoflook en 3 plakjes gember toevoegen en alles voorzichtig opwarmen zodat de aroma's zich kunnen ontplooien. Op smaak brengen met chilizout.
Tip: De olie mag niet te heet worden – ze moet geuren, niet roken. Laag vuur is hier essentieel.
9
De gegaarde runderhaas uit de oven nemen en in de aromatische kruidenolie wentelen tot het vlees er rondom mee bedekt is. Vervolgens in gelijkmatige plakken snijden en samen met de gestoofde wortelgroenten op voorverwarmde borden aanrichten. Met de resterende kruidenolie besprenkelen en direct serveren.
Tip: Laat het vlees 5 minuten rusten voor het snijden – zo blijft het sap binnenin bewaard.

Onze tips

Wie de calorieën verder wil verminderen, kan de bruine boter halveren tot steeds 1 TL en daarvoor meer groentebouillon gebruiken bij het stoven.
Het recept laat zich uitstekend voorbereiden: de groenten kunnen de dag van tevoren worden gegaard en de volgende dag kort worden opgewarmd voordat het vlees uit de oven komt.
Als bijgerecht is een lichte groene salade geschikt om het gerecht fris te houden en het aandeel vezels te verhogen zonder noemenswaardig calorieën toe te voegen.

Met 55 g eiwit en slechts 7 g koolhydraten per portie ondersteunt dit gerecht een verzadigende, caloriebewuste voeding.

Goed voor jou

Runderhaas behoort tot de magerste stukken vlees en levert hoogwaardig eiwit en belangrijke mineralen zoals zink en ijzer. De kleurrijke wortelgroenten van wortelen en selderij dragen waardevolle vezels en plantaardige stoffen bij die bijdragen aan een uitgebalanceerde voeding.

Veelgestelde vragen

Kan ik de runderhaas ook de dag van tevoren bereiden?

Het vlees kan in zijn geheel worden aangebraden en daarna afgekoeld in de koelkast worden bewaard. De volgende dag eenvoudig in de oven op 80 °C ongeveer 30 minuten zacht opwarmen en dan pas in plakken snijden.

Hoe lang kan ik de restjes in de koelkast bewaren?

Zowel het vlees als de groenten zijn luchtdicht verpakt 2–3 dagen houdbaar in de koelkast. Het vlees smaakt ook koud in dunne plakjes uitstekend als eiwitrijk tussendoortje.

Kan ik de plantaardige vitaalolie vervangen door een andere olie?

Ja, een hoogwaardige koudgeperste raapzaadolie of hennepolie is een goede vervanger en past qua smaak goed bij de overige ingrediënten.

Welke groente kan ik gebruiken in plaats van knolselderij?

Pastinaak of peterseliewortel passen qua smaak heel goed en geven een vergelijkbaar garingsresultaat als knolselderij.