Rode-bietencarpaccio met walnoten, rucola en sinaasappelvinaigrette
Aards-zoete wortelgroente ontmoet knapperige walnoten en frisse citrusnoten – een kleurrijk spel vol vitale stoffen.
Dit elegante carpaccio combineert ingrediënten die van oudsher worden gewaardeerd in een krachtige keuken: rode biet levert van nature nitraten, walnoten brengen waardevolle omega-3-vetzuren mee en rucola zorgt voor frisse bitterstoffen. Een recept dat makkelijk op tafel staat en toch lekker vult.
Perfect als voorgerecht of lichte avondmaaltijd – snel klaar, visueel indrukwekkend en boordevol voedingsstoffen.
Bereiding
- 1
Was de rode biet grondig en kook ze in de schil in kokend gezouten water ca. 40 minuten gaar (afhankelijk van de grootte). Je kunt ook voorgekookte rode biet uit de biowinkel gebruiken – dan vervalt de kooktijd.
- 2
Laat de rode biet afkoelen, schil ze (bij voorkeur met handschoenen) en snijd ze met een scherp mes of een mandoline zo dun mogelijk in plakjes.
- 3
Rooster de walnotenpitjes in een droge koekenpan zonder vet op middelhoog vuur 2–3 minuten licht aan, totdat ze gaan geuren. Schep ze op een bord en hak ze grof.
- 4
Doe voor de vinaigrette sinaasappelsap, wat sinaasappelrasp, olijfolie, appelazijn, honing en mosterd in een schenkfles of afsluitbaar potje en schud stevig. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Verdeel de rode-bietplakjes waaiervormig over twee borden en besprenkel ze met een beetje vinaigrette. Laat ze kort intrekken.
- 6
Verdeel de rucola losjes erover, strooi de walnoten erbovenop en schep – als je wilt – kleine quenelles verse geitenkaas over het geheel.
- 7
Sprenkel de rest van de vinaigrette erover, breng verder op smaak met zout en peper en serveer direct.
Goed voor jou
Rode biet bevat van nature nitraten, die in het lichaam kunnen worden omgezet in stikstofmonoxide – een reden waarom het in de sportwereld graag wordt gebruikt. Daarnaast levert het folaat, dat bijdraagt aan een normale bloedaanmaak (EFSA-conform).
Walnoten zijn rijk aan omega-3-vetzuren (ALA), die bijdragen aan de instandhouding van een normaal cholesterolgehalte in het bloed. Ze bevatten bovendien zink, dat bijdraagt aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting.
Rucola brengt bitterstoffen en vitamine K mee, terwijl de olijfolie in de vinaigrette waardevolle enkelvoudig onverzadigde vetzuren levert. Samen vormen ze een uitgebalanceerde combinatie van kleur, smaak en voedingsdichtheid.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel