Rundvlees-noedelspan met savooiekool en paprika
Vullend, eiwitrijk en met knapperige groenten – deze pan maakt het makkelijker om te genieten met minder calorieën.
Deze hartige noedelspan met mals rundvlees, savooiekool en kleurrijke paprika combineert smaak en balans op één bord. Met ongeveer 500 kcal per portie en 31 g eiwit zorgt het voor echte verzadiging – zonder schuldgevoel.
Bereiding
- 1
De eiernoodles volgens de verpakkingsaanwijzing in ruim gezouten water koken. Daarna afgieten in een vergiet, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
Tip: Afspoelen met koud water stopt het gaarproces en voorkomt dat de noodles aan elkaar kleven. - 2
Het rundvlees dwars op de draad in dunne, hapklare reepjes snijden.
Tip: Licht ingevroren vlees laat zich bijzonder gelijkmatig en fijn snijden. - 3
De knoflookteentjes pellen en in dunne plakjes snijden.
- 4
De savooiekoolbladeren grondig wassen en in smalle reepjes snijden.
- 5
De paprika's wassen, de steel en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
- 6
De lente-uitjes wassen, de worteluiteinden en slappe delen verwijderen en in fijne ringen snijden.
- 7
De plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur verhitten. De knoflook daarin kort fruiten tot hij lekker geurt. Vervolgens het vlees, de paprikablokjes en de savooiekool toevoegen, het vuur iets lager zetten en alles kort meebakken zonder dat het kleur krijgt. De groentebouillon en de sojasaus erbij gieten, de pan afdekken met een deksel en alles op laag vuur 4 minuten laten garen. Daarna de lente-uitringen erdoor roeren en het gerecht opnieuw afgedekt nog 4 minuten op zacht vuur laten garen.
Tip: Niet te lang roeren – zo blijven de groenten lekker knapperig. - 8
De uitgelekte noodles voorzichtig door het vlees-groentenmengsel scheppen en alles samen kort verhitten. Het gerecht op borden verdelen en bestrooien met sesamzaad serveren.
Tip: Wie wil, kan het sesamzaad kort roosteren in een droge pan – dat versterkt het aroma aanzienlijk.
Onze tips
- Voor een lichtere variant kun je de hoeveelheid noodles verminderen naar 150 g en de hoeveelheid groenten dienovereenkomstig verhogen – dat verlaagt de calorieën en verhoogt het vezelgehalte.
- Wie het pittiger wil, voegt een scheutje chiliolie of een snufje chilivlokken toe direct bij het fruiten van de knoflook.
- Het gerecht is uitstekend geschikt voor meal-prep: gewoon in portieverpakkingen bewaren, 2–3 dagen in de koelkast houden en naar behoefte kort opwarmen in de pan.
Goed voor jou
Rundvlees levert hoogwaardig eiwit en ijzer, terwijl savooiekool en paprika waardevolle vezels en vitamine C bijdragen. Knoflook maakt het voedingsprofiel compleet met plantaardige stoffen – een uitgebalanceerde combinatie voor een bewuste voeding.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel