Rode-bietensoep met gember en kokosmelk
Een fluwelen, aards-kruidige soep in stralend roze – verwarmend, romig en vol waardevolle plantaardige stoffen.
Deze romige rode-bietensoep combineert aardse zoetheid, vurige gember en de zachte romigheid van kokosmelk tot een echt feel-good gerecht. Rode biet levert waardevolle betalanen en folaat, terwijl verse gember en kurkuma voor een kruidige diepte zorgen. Een lepeltje zelfzorg – perfect voor dagen waarop je jouw lichaam iets bijzonder goeds wilt geven.
Bereiding
- 1
Als je verse rode biet gebruikt, schil deze dan met handschoenen aan en snijd ze in kleine blokjes. Voorgekookte rode biet kun je direct grof in blokjes snijden.
- 2
Ui fijn hakken, knoflook en gember schillen en eveneens fijn snijden.
- 3
Kokosolie in een pan verhitten en de ui op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig fruiten. Knoflook en gember toevoegen en 1 minuut meebakken.
- 4
Kurkuma en zwarte peper erdoor roeren – de peper helpt het lichaam de waardevolle stoffen van kurkuma beter op te nemen.
- 5
Rode biet toevoegen, even meebakken en met de groentebouillon blussen. Bij verse biet ongeveer 20 minuten laten sudderen, bij voorgekookte biet volstaan 10 minuten.
- 6
Kokosmelk erdoor roeren en de soep met een staafmixer heel fijn pureren tot een fluweelzachte consistentie ontstaat.
- 7
Op smaak brengen met zout en citroensap. Het citroensap laat de aardse zoetheid prachtig uitkomen.
- 8
In diepe borden scheppen en garneren met een scheutje kokosmelk, geroosterde pompoenpitten en verse kruiden. Direct warm serveren.
Goed voor jou
Rode biet is rijk aan folaat, dat bijdraagt aan de normale werking van het immuunsysteem en een normaal homocysteïnemetabolisme ondersteunt. De kenmerkende rode betalanen zijn waardevolle secundaire plantaardige stoffen die deze wortel tot een echte ster in de kleurrijke keuken maken.
Gember en kurkuma brengen verwarmende kruiden in de kom en worden van oudsher vooral in het koudere seizoen gewaardeerd. De zwarte peper verbetert daarbij de biologische beschikbaarheid van de waardevolle ingrediënten van kurkuma – een slim keukenduo.
Kokosmelk levert waardevolle vetten die je helpen de vetoplosbare vitaminen uit de groenten beter op te nemen. De pompoenpitten als topping vullen het geheel aan met zink, dat bijdraagt aan de normale werking van het immuunsysteem en aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel