Pittige wortel-tomatensoep met pistache-yoghurtnocken
Stevige groentesoep met ongeveer 272 kcal – licht, pittig en ideaal voor bewust eten.
Deze vurige wortel-tomatensoep combineert krachtige kruiden met frisse pit en een romige pistache-yoghurtnock – een volwaardige maaltijd die je van binnen verwarmt en verrast. Met slechts 272 kcal per portie is het een slimme keuze voor wie op zijn calorie-inname let.
Bereiding
- 1
Roer 1 tl Ras el-Hanout door 1 el heet water tot een gelijkmatige pasta. Spatel deze kruidenpasta zorgvuldig door de natuuryoghurt (200 g) en breng op smaak met zout. Doe de gekruide yoghurt in een schone theedoek, hang die in een zeef en knoop de uiteinden stevig dicht. Laat de yoghurt zo een nacht uitlekken in de koelkast.
Tip: Hoe langer de yoghurt uitlekt, hoe vaster en beter formeerbaar de nocken worden – reken op minimaal 8 uur. - 2
Schil de volgende dag de sjalot en snijd hem in fijne blokjes. Schil ook de wortels (300 g) en snijd ze in kleine blokjes. Was de rode chilipeper, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en witte zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn.
Tip: Wie minder scherp wil, kan de hoeveelheid chili halveren of een mildere soort gebruiken. - 3
Verhit 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotblokjes en de gehakte chili tot ze zacht en licht glazig zijn. Voeg dan de wortelblokjes toe en bak even mee. Giet de tomatenblokjes (400 g) uit de pot erbij samen met 500 ml groentebouillon. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en 1 tl vers geraspte gember en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
- 4
Pureer de gare soep met een staafmixer fijn en gelijkmatig. Proef daarna en breng indien nodig verder op smaak. Is de consistentie te dik, roer er dan wat water door totdat je de gewenste gebondenheid hebt bereikt.
Tip: Voor een bijzonder zijdeachtige textuur de gepureerde soep door een fijne zeef strijken. - 5
Vorm met twee eetlepels gelijkmatige nocken van de uitgelekte yoghurtmassa. Wentelen ze vervolgens door de 5 el gehakte pistachenoten zodat ze rondom gelijkmatig bedekt zijn. Schep de hete soep in soepborden, leg op elk bord een pistache-yoghurtnock en serveer naar smaak bestrooid met chilivlokken.
Tip: De nocken laten zich het makkelijkst vormen als de yoghurt goed gekoeld en stevig is – haal ze vlak voor het serveren uit de koelkast.
Onze tips
- De soep is uitstekend voor te bereiden: kook gewoon een grotere pan en vries de soep zonder de nocken in porties in – zo heb je altijd een snelle, lichte maaltijd bij de hand.
- Wie geen pistachenoten in huis heeft, kan de nocken ook wentelen in geroosterde zonnebloempitten of gehakte walnoten – dat geeft een even knapperige korst.
- Voor een veganistische variant vervang je de natuuryoghurt door een plantaardige sojajoghurt – het uitlekprincipe werkt precies hetzelfde en de nocken behouden hun vorm.
Goed voor jou
Wortels leveren waardevolle vezels en zorgen voor een langer aanhoudend verzadigingsgevoel, terwijl tomaten uitblinken met plantaardige stoffen. Gember en chili geven niet alleen pit, maar maken het gerecht tot een aromatisch genot zonder onnodige calorieën.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel