Gestoomde kabeljauw met warme sinaasappelvinaigrette
Lichte vis met een frisse citrusnoot – eiwitrijk en met slechts 307 kcal per portie ideaal voor een caloriearm dieet.
Zachte, gestoomde kabeljauw ontmoet een aromatische sinaasappelvinaigrette met knapperige paprika en fijne sjalot – een licht hoofdgerecht dat zowel het gehemelte als de lijn een plezier doet. Dit recept laat zien hoe eenvoudig en smaakvol gezond koken kan zijn.
Bereiding
- 1
De kabeljauwfilets koud afspoelen en vervolgens zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier totdat ze volledig droog zijn. De filets gelijkmatig bestrooien met zout en besprenkelen met 2 EL citroensap.
Tip: Goed drooggedepte filets garen gelijkmatiger en houden hun vorm beter. - 2
Een stoommandje bekleden met bakpapier en de voorbereide visfilets erin leggen. In een passende pan ca. 1 cm water aan de kook brengen, het stoommandje erin plaatsen en de vis op hoog vuur met een deksel erop ongeveer 5 minuten garen.
Tip: De vis is klaar wanneer hij met een vork gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. - 3
Terwijl de vis gaart, 3 sinaasappels rondom royaal schillen en daarbij de volledige witte binnenhuid verwijderen. De sinaasappels vervolgens in dunne schijfjes snijden. De vierde sinaasappel halveren en het sap uitpersen.
Tip: Een scherp mes maakt het schillen van de sinaasappels zonder vruchtenverlies een stuk eenvoudiger. - 4
De paprika wassen, steel en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in zeer fijne reepjes snijden. De sjalot pellen en fijn snipperen. Beide samen in 1 EL hete olijfolie op middelhoog vuur kort aanfruiten totdat de groenten licht zacht zijn.
- 5
Het braadvet blussen met het versgeperste sinaasappelsap en het sap van de halve limoen. Het vocht op middelhoog vuur iets laten inkoken totdat het licht gereduceerd is. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Tip: De saus mag niet te sterk worden gereduceerd – ze moet nog vloeibaar genoeg zijn om over de vis te verdelen. - 6
De pan van het vuur halen en de 2 EL bieslookringetjes samen met de resterende 3 EL olijfolie door de vinaigrette roeren.
Tip: Voeg de olijfolie pas van het vuur toe, zodat het zijn aroma optimaal kan ontplooien. - 7
De sinaasappelschijfjes overlappend op platte borden schikken. De gestoomde vis grof in stukken trekken en op de sinaasappelschijfjes leggen. De warme vinaigrette er royaal overheen verdelen en het gerecht direct serveren.
Onze tips
- Wie geen paprika bij de hand heeft, kan in plaats daarvan fijngesneden bleekselderij gebruiken – dat geeft de vinaigrette een aangenaam frisse noot.
- Voor een intensere citrusnoot kun je een deel van het sinaasappelsap vervangen door versgeperst grapefruitsap.
- Het gerecht laat zich prima voorbereiden: de sinaasappelschijfjes en de vinaigrette kunnen 's middags al worden gemaakt – stoom de vis dan pas kort voor het servieren.
Goed voor jou
Kabeljauw is een magere zeevis met een hoog eiwitgehalte en tegelijk een laag vetgehalte – een ideale combinatie voor wie op zijn calorie-inname let. Olijfolie levert enkelvoudig onverzadigde vetzuren, terwijl sinaasappels en limoen waardevolle vitamine C bijdragen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel