Geroosterde pastinaakstukjes met nachtkaarsoleiedressing en hazelnoot-gremolata — Goudgele wortelverwanten op een bord, besprenkeld met zwarte peper en

Vrouwenbalans

Pastinaak uit de oven met nachtkaarsolelie-dressing en hazelnoot-gremolata

Name: Pastinaak uit de oven met nachtkaarsolelie-dressing en hazelnoot-gremolata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 500 g bio-pastinaak; 2 EL extra vierge olijfolie; 1 TL honing of ahornsiroop; 1 snufje zeezout; versgemalen zwarte peper; 2 EL koudgeperste nachtkaarsolelie; 1 EL appelazijn (ongefiltreerd); 1 TL milde mosterd; 1 TL honing; 1 snufje zout; 40 g hazelnoten (geroosterd, grof gehakt); 1 handvol verse peterselie, fijngehakt; 1 biologische citroen (rasp); 1 klein teentje knoflook, fijngehakt

Zoete geroosterde pastinaak combineert met fruitig-nootachtige nachtkaarsolelie en knapperige hazelnoot-gremolata – een verwarmend herfstgerecht voor jouw innerlijke balans.

40 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Dit gerecht is een liefdevolle omhelzing voor jouw hormonale balans: pastinaak levert zachte koolhydraten en B-vitaminen, terwijl de koudgeperste nachtkaarsolelie met zijn waardevolle gamma-linoleenzuur aanvult. De hazelnoot-gremolata brengt magnesium, vitamine E en een frisse citrusnoot op het bord.

Perfect voor de dagen in je cyclus waarop je behoefte hebt aan iets voedzaams en aardends – zonder in te leveren op genot.

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Schil de pastinaak, halveer ze in de lengte en snijd grote stukken in gelijkmatige parten zodat ze gelijkmatig gaar worden.
2
Meng de pastinaak in een kom met olijfolie, honing, zeezout en peper. Verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20–25 minuten tot ze goudbruin en van binnen zacht zijn. Keer ze halverwege de baktijd één keer om.
3
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 minuten tot ze geurig zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
4
Meng voor de gremolata de gehakte hazelnoten met peterselie, citroenrasp en fijngehakte knoflook in een klein kommetje.
5
Roer voor de dressing nachtkaarsolelie, appelazijn, mosterd, honing en zout in een glas door elkaar, of schud krachtig tot er een romige emulsie ontstaat. Belangrijk: verhit de nachtkaarsolelie niet, zodat de waardevolle vetzuren behouden blijven.
6
Schik de warme pastinaak uit de oven op borden, besprenkel royaal met de nachtkaarsolelie-dressing en bestrooi met de hazelnoot-gremolata. Direct serveren en genieten.

Goed voor jou

Pastinaak is een onderschat wintergroente met veel vezels, foliumzuur en kalium. Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme en ondersteunt de celdeling – bijzonder waardevol in perioden van hormonale schommelingen.

Nachtkaarsolelie levert gamma-linoleenzuur (GLA), een zeldzaam omega-6-vetzuur. Door het koud te gebruiken in de dressing blijven de gevoelige vetzuren volledig behouden. Gecombineerd met extra vierge olijfolie ontstaat een evenwichtig vetzuurprofiel voor jouw dagelijkse gebruik.

Hazelnoten bevatten vitamine E, magnesium en plantaardig eiwit. Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress, magnesium aan de normale werking van het zenuwstelsel en aan vermindering van vermoeidheid – twee voedingsstoffen die vrouwen in drukke levensfasen goed kunnen gebruiken.

Veelgestelde vragen

Waarom mag nachtkaarsolelie niet verhit worden?

Het waardevolle gamma-linoleenzuur in nachtkaarsolelie is erg gevoelig voor hitte en oxideert snel. Daarom gebruiken we het uitsluitend koud in de dressing, niet om in te bakken of te roosteren.

Kan ik de pastinaak vervangen door ander wortelgroente?

Ja, peterseliewortel, wortelen of zoete aardappel passen er uitstekend bij. Houd er rekening mee dat de gaartijd per groente iets kan variëren – prik er met een vork in om te controleren of het groente zacht is.

Hoe lang is het gerecht houdbaar?

De geroosterde pastinaak en de gremolata zijn in de koelkast 2 dagen houdbaar. De dressing maak je het beste vers en geef je er pas vlak voor het servieren over, zodat de nachtkaarsolelie zijn kwaliteit behoudt.