Lauwarm geroosterde hokaido-pompoen salade met belugalinzen en tahinidressing
Een verwarmende herfstsalade die je vult en zacht de avond in begeleidt.
Als de dag tot rust komt, mag het avondeten ook uitnodigend en licht verteerbaar zijn. Deze lauwwarme geroosterde pompoen salade combineert nootachtige belugalinzen met zoetig geroosterde hokaido en een romige tahinidressing – licht genoeg voor ’s avonds en rijk aan magnesium, tryptofaan en complexe koolhydraten die bijdragen aan een evenwichtige avondmaaltijd.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was de hokaido, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem in plakken van ongeveer 2 cm breed.
- 2
Verdeel de pompoenplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, meng ze met olijfolie, komijn, kaneel, zout en peper. Rooster ze 25-30 minuten tot de pompoen zacht en licht gekaramelliseerd is.
- 3
Spoel de belugalinzen af onder koud water en doe ze met 400 ml water en het laurierblad in een pan. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur 20-25 minuten beetgaar. Giet af, verwijder het laurierblad en breng licht op smaak met zout.
- 4
Roer voor de dressing tahini, citroensap, ahornsiroop, geraspte knoflook en een snufje zout door elkaar. Roer er geleidelijk lauwwarm water door tot een romige, vloeibare consistentie ontstaat.
- 5
Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren en licht openspringen. Haal ze uit de pan en laat afkoelen.
- 6
Verdeel de rucola over twee borden, schep de warme linzen erbovenop en leg de pompoenplakken er decoratief op.
- 7
Besprenkel royaal met tahinidressing, bestrooi met geroosterde pompoenpitten, peterselie en – als je wilt – granaatappelpitten, en geniet lauwwarm.
Goed voor jou
Belugalinzen leveren plantaardig eiwit, complexe koolhydraten en volop vezels die lang verzadigen zonder zwaar op de maag te liggen – ideaal voor een ontspannen avondmaaltijd. Ze bevatten ook magnesium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie en een normaal energiemetabolisme.
Hokaido-pompoen scoort met bètacaroteen, kalium en waardevolle vezels. Het zachte vruchtvlees is licht verteerbaar, terwijl het natuurlijke koolhydraatgehalte in combinatie met tryptofaan uit sesam en linzen een evenwichtige avondmaaltijd oplevert.
Tahini van sesam is rijk aan calcium, magnesium en onverzadigde vetzuren. Pompoenpitten leveren bovendien zink, dat bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Zo wordt de salade een voedingsrijke en toch lichte maaltijd.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel