Kleurrijke wintergroenten met gemarineerde tofu
Volwaardig, verzadigend en slechts 391 kcal per portie – ideaal voor een bewuste, caloriebeperkte voeding.
Dit kleurrijke wokgerecht combineert knapperige wortelgroenten met aromatisch gemarineerde tofu tot een volwaardige wintermaaltijd. De pittige citroen-sinaasappelmarinade geeft de tofu een heerlijke diepte – perfect voor wie lekker wil eten zonder zich te hoeven inhouden.
Bereiding
- 1
De tofu zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier en in gelijkmatige blokjes snijden. Voor de marinade citroensap, de helft van de citroenzeste, sinaasappelsap, harissa, rijststroop en 1 TL garam masala in een kom glad roeren. De tofublokjes toevoegen en goed door de marinade mengen. De kom afdekken en de tofu minstens 3 uur in de koelkast laten marineren.
Tip: Hoe langer de tofu in de marinade trekt, hoe intenser de smaak – een nacht marineren is ideaal. - 2
De rode uien schillen en in parten snijden. De bleekselderij wassen, de uiteinden afsnijden en de stengels in ringen snijden. Zoete aardappel, knolselderij, wortels en rode biet schillen en vervolgens in gelijkmatige blokjes of plakjes snijden.
Tip: Snijd de hardere wortelgroenten iets kleiner dan de selderij, zodat alle groenten tegelijk gaar zijn. - 3
De tofu uit de marinade halen en goed laten uitlekken – bewaar de marinade zeker. 1 EL plantaardige olie in een wok op hoog vuur verhitten en de tofublokjes onder voortdurend roeren ongeveer 3 minuten goudbruin bakken. De tofu uit de wok nemen en apart zetten. De resterende olie in de hete wok doen, de uienparten toevoegen en 2–3 minuten aanbraden. De bereide groenten toevoegen en alles nog 4–5 minuten al roerend bakken. Met de bewaarde marinade en de groentebouillon blussen, het deksel erop leggen en de groenten op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes laten sudderen. Af en toe roeren.
Tip: Verwarm de wok echt goed voor – alleen bij voldoende hoge temperatuur wordt de tofu knapperig in plaats van zacht. - 4
De koriander onder stromend water wassen en droogschudden. De gebakken tofublokjes bij de gare groenten doen en kort meeverwarmen. Het gerecht op smaak brengen met zout, versgemalen peper en wat garam masala. Bij het serveren garneren met verse koriander en de resterende citroenzeste.
Tip: Wie geen koriander lust, kan als alternatief verse peterselie of munt gebruiken om te garneren.
Onze tips
- De groenten zijn naar wens te variëren – in de zomer zijn bijvoorbeeld courgette, paprika of broccoli een seizoensgebonden alternatief voor rode biet en zoete aardappel.
- Wie de maaltijd koolhydraatarmer wil maken, kan de zoete aardappel vervangen door extra knolselderij of kohlrabi.
- Het gerecht is prima voor te bereiden en smaakt opgewarmd de volgende dag zelfs nog aromatischer, doordat de kruiden verder intrekken.
Goed voor jou
Tofu is een hoogwaardige plantaardige eiwitbron die lang verzadigt en weinig vet levert. De kleurrijke wintergroenten – van wortels over rode biet tot zoete aardappel – leveren waardevolle vezels en microvoedingsstoffen die een uitgebalanceerde voeding zinvol aanvullen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel