Boekweitpannenkoeken met bessenkompot
Luchtige, glutenvrije pannenkoeken met warm bessenkompot – een zachte start van de dag.
Deze lichte boekweitpannenkoeken zijn een heerlijke keuze als je je lichaam in verschillende cyclusfasen wilt ondersteunen met waardevolle voedingsstoffen. Boekweit levert plantaardig eiwit, magnesium en ijzer, terwijl de bessen met hun plantaardige stoffen zorgen voor een rijke variatie aan antioxidanten. Een liefdevol ontbijt dat vult en goed doet.
Bereiding
- 1
Meng boekweitmeel, bakpoeder en zout in een kom. Klop in een tweede kom de eieren, havermelk en ahornsiroop goed los.
- 2
Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer glad met een garde. Laat het beslag 5 minuten rusten – zo worden de pannenkoeken extra luchtig.
- 3
Doe ondertussen de bessen samen met de ahornsiroop, het citroensap en de vanille in een kleine pan. Laat alles op middelhoog vuur ongeveer 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot er een aromatisch kompot ontstaat.
- 4
Verhit een anti-aanbakpan met wat kokosolie. Schep per pannenkoek 1 kleine soeplepel beslag in de pan en bak op middelhoog vuur ca. 2–3 minuten, totdat er belletjes verschijnen.
- 5
Draai de pannenkoek om en bak nog 1–2 minuten goudbruin. Herhaal dit met het resterende beslag – goed voor ongeveer 8 kleine pannenkoeken.
- 6
Verdeel de warme pannenkoeken over twee borden, schep er royaal bessenkompot over en serveer naar wens met een lepel yoghurt of verse munt.
Goed voor jou
Boekweit is ondanks zijn naam geen graan en daardoor van nature glutenvrij. Het bevat alle acht essentiële aminozuren én magnesium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie en aan het elektrolytenevenwicht – bijzonder waardevol in fasen waarin je lichaam meer balans nodig heeft.
Bessen zijn kleine voedingswonderen: ze leveren volop vitamine C, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme, en natuurlijke plantaardige kleurstoffen (anthocyanen). De vezels die ze bevatten ondersteunen een evenwichtige voeding.
Biologische eieren vullen het recept aan met hoogwaardig eiwit en vitamine B12, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme en een normale werking van het zenuwstelsel – ideaal voor een evenwichtige start van de dag.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel