Couscoussalade met granaatappelpitjes en verse kruiden
Een lichte, kleurrijke salade van ongeveer 416 kcal per portie – perfect voor een gevarieerd, caloriearm eetpatroon.
Deze kleurrijke couscoussalade combineert knapperige groenten, aromatische kruiden en sappige granaatappelpitjes tot een fris gerecht dat zich uitstekend leent als lichte maaltijd. Snel klaar en boordevol plantaardige ingrediënten, geeft hij een verzadigd gevoel – zonder je calorieën de pan uit te laten rijzen.
Bereiding
- 1
Doe de couscous in een grote kom en giet er 350 ml versgekookte groentebouillon over. Laat alles ongeveer 10 minuten wellen tot het vocht volledig is opgenomen.
Tip: Dek de kom tijdens het wellen af met een bord – zo blijft de warmte beter bewaard en wordt de couscous gelijkmatig zacht. - 2
Was de puntpaprika's grondig onder stromend water, verwijder de steel, zaadjes en witte zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Was de lente-uitjes, snijd de worteleinden en slappe stukken weg en snijd ze in fijne ringen. Spoel een handvol munt, koriandergroen en oregano kort af, schud ze goed droog en pluk de blaadjes van de steeltjes. Halveer of kwarteer de granaatappels en verwijder de pitjes zorgvuldig.
Tip: Om de granaatappelpitjes makkelijk los te krijgen, houd je de gehalveerde vrucht met de snijvlak naar beneden boven een kom en klop je stevig op de schil – de pitjes vallen er bijna vanzelf uit. - 3
Los de gewelde couscous op met een vork totdat hij volledig klontvrij en luchtig is. Voeg de paprikareepjes, lente-uiringen, de geplukte kruidenblaadjes en de granaatappelpitjes toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Besprenkel de salade met 2 el citroensap en 4 el olijfolie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep over in een schaal en serveer gegarneerd met enkele verse muntblaadjes.
Tip: Laat de salade minstens 15 minuten rusten voor het serveren – zo kunnen de aroma's van de kruiden en de dressing zich optimaal ontwikkelen.
Onze tips
- Voor meer eiwit kun je gebakken kikkererwten of blokjes fetakaas doorheen scheppen, zonder het frisse karakter van de salade te verstoren.
- De salade is ideaal om op voorhand te maken: bewaar de dressing apart en voeg die pas vlak voor het eten toe, zodat de couscous niet te zacht wordt.
- Wie het pittiger wil, kan de olijfolie-citroendressing oppeppen met een snufje komijn of chilivlokken – dat geeft de salade een aangenaam warm tintje.
Goed voor jou
Granaatappelpitjes leveren waardevolle plantaardige stoffen en natuurlijke vruchtzuren, terwijl verse kruiden als munt, koriander en oregano het gerecht verrijken met secundaire plantaardige stoffen. De olijfolie voorziet in enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die in het kader van een gevarieerde voeding bijdragen aan een normale lichaamsfunctie.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel