Kippenpan met tomaten, champignons en pijnboompitten

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Spoel de kip grondig af onder koud stromend water, dep hem daarna zorgvuldig droog met keukenpapier en verdeel hem in 8 gelijke stuks.

   Tip: Voor extra knapperig vel leg je de kipstukken na het deppen nog 10 minuten open op een rooster, zodat het oppervlak volledig droogt.
2. 2

   Maak de champignons voorzichtig schoon met een licht vochtig doekje en snijd ze elk in vier stuks. Dompel de tomaten kort in kokend water, schrik ze direct af in ijswater, verwijder de schil, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

   Tip: Blancheer de tomaten slechts 20–30 seconden – zo laat de schil zich makkelijk verwijderen zonder dat het vruchtvlees te zacht wordt.
3. 3

   Pel de sjalot en de knoflookteentjes en hak ze apart zo fijn mogelijk. Spoel de peterselie kort af, schud hem krachtig uit en hak de blaadjes eveneens fijn.

4. 4

   Breng de kipstukken rondom op smaak met zout en peper en bestoof ze daarna dun met bloem. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en bak de kipstukken aan alle kanten gelijkmatig goudbruin. Haal de gebruinde stuks uit de pan en zet ze apart.

   Tip: Zorg dat de pan niet te vol ligt – bak liever in twee rondes, zodat de stukken echt bakken en niet stomen.
5. 5

   Fruit de sjalot en knoflook in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur glazig. Voeg de champignonstukken toe en laat ze kort meebakken. Roer de tomaten, peterselie en pijnboompitten erdoor, blus alles af met 150 ml droge witte wijn en breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Leg de aangebakken kipstukken terug in de pan en laat het gerecht 20–25 minuten in de voorverwarmde oven verder smoren, tot het vlees gaar en sappig is. Zet de pan direct op tafel en serveer het gerecht erin.

   Tip: Om te controleren of de kip gaar is, prik je in het dikste gedeelte – loopt er helder vocht uit, dan is hij klaar.

Onze tips

• Wie verder op calorieën wil letten, verwijdert het vel van de kipstukken voor het bakken – dat scheelt aanzienlijk in vet, zonder in te leveren op smaak.
• Als snelle variant kun je in plaats van verse tomaten 400 g tomatenblokjes uit blik gebruiken – de smoorsmaak wordt zelfs nog voller.
• Restjes zijn de volgende dag heerlijk in een diep bord met wat vers gebakken volkorenbrood, of gebruik het losgemaakte vlees als vulling voor wraps.

Goed voor jou