Heldere groentesoep met zelfgemaakte geitenkaas-ravioli
Lichte, zelfgemaakte ravioli in heldere bouillon – aromatisch, voedzaam en met slechts 221 kcal per portie ideaal voor een bewuste voeding.
Deze heldere groentesoep met huisgemaakte ravioli combineert fijn pastavormbrengen met een aromatische vulling van geitenkaas en champignons – omhuld door een lichte, kruidige groentebouillon met knapperige groenten. Een gerecht dat je verwarmt en toch lekker licht blijft.
Bereiding
- 1
De bloem kneden met ei, eidooier, olijfolie, ca. 2 EL water, 1 snufje vers geraspte nootmuskaat en zout en peper tot een zacht, glad deeg. Is het deeg te droog, dan nog wat bloem of olijfolie toevoegen totdat het soepel en elastisch is. Het deeg afdekken en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten.
Tip: Goed gerust deeg laat zich veel makkelijker dun uitrollen en scheurt bij het vormen minder snel. - 2
De champignons met een vochtig doekje schoonmaken en zeer fijn hakken. In een pan met hete boter op middelhoog vuur ca. 2–3 minuten aanfruiten totdat het vocht verdampt is. De pan van het vuur halen en de champignons mengen met de fijngehakte peterselie en de geitenkaas. Op smaak brengen met 1 snufje vers geraspte nootmuskaat, zout en peper.
Tip: De vulling moet volledig afgekoeld zijn voordat je haar op het deeg legt – anders wordt het deeg zacht. - 3
Het pastadeeg op een licht bebloemd werkvlak dun uitrollen. Op één helft van het deeg kleine porties vulling plaatsen met telkens ca. 4 cm tussenruimte. Het deeg rondom elke vulling licht bevochtigen met water. De tweede helft van het deeg erover vouwen en het deeg rondom elke vulling stevig aandrukken zodat er geen lucht ingesloten blijft. De ravioli daarna uitsnijden met een ronde uitsteker of een deegwieltje.
Tip: Wie de randen extra zeker wil afsluiten, kan ze ook met een vork aandrukken. - 4
De prei grondig wassen en alleen het witte en lichtgroene deel in zeer fijne reepjes snijden. Wortels en pompoenvlees in piepkleine blokjes (brunoise) snijden.
- 5
In een grote pan 1 l gezouten water aan de kook brengen en de ravioli daarin ca. 3 minuten zachtjes gaar laten trekken.
Tip: Het water mag alleen zachtjes pruttelen, zodat de ravioli niet openbarsten. - 6
De groentebouillon in een aparte pan verhitten en naar smaak kruiden met nootmuskaat, zout en peper.
- 7
De fijngesneden rauwe groenten gelijkmatig over de diepe borden verdelen. De ravioli met een schuimspaan uit het kookwater scheppen en op de groenten leggen. Alles overgieten met de gloeiend hete groentebouillon en direct serveren.
Tip: De hete bouillon gaart de fijne groenten direct in het bord – zo blijven ze lekker knapperig en behouden ze de meeste voedingsstoffen.
Onze tips
- Voor een nog lichtere variant kan de geitenkaas in de vulling gedeeltelijk worden vervangen door magere kwark – de smaak blijft romig en het aantal calorieën daalt licht.
- De groenten in de bouillon zijn vrij te variëren naar seizoen: venkel, selderij of courgette passen er uitstekend bij en brengen afwisseling in de soep.
- De ravioli kunnen goed van tevoren worden gemaakt en afgedekt op een bebloemd dienblad een paar uur in de koelkast worden bewaard totdat de bouillon klaar is.
Goed voor jou
Geitenkaas levert hoogwaardige eiwitten bij een gematigde vetgehalte, terwijl prei, wortels en pompoen met vezels en plantaardige stoffen bijdragen aan een verzadigd gevoel. De zelfgemaakte ravioli in heldere bouillon vormen samen een lichte, voedingsrijke maaltijd met een bescheiden energiedichtheid.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel