Gestoomd zalmfilet op bladspinazie met gember en sesam

Bereiding

1. 1

   Spoel de lente-uitjes grondig af, verwijder de worteleinden en slappe blaadjes en snijd ze in dunne ringetjes. Schil de gember, snijd hem eerst in dunne plakjes en vervolgens in fijne juliennereepjes.

   Tip: Verse lente-uitjes herken je aan knapperig groene blaadjes zonder gele plekken.
2. 2

   Besprenkel de zalmfilets gelijkmatig met het versgeperste citroensap en kruid ze aan beide kanten royaal met zout en versgemalen peper.

   Tip: Kruid de zalm pas vlak voor het garen, zodat het zout niet te veel vocht onttrekt.
3. 3

   Was de bladspinazie grondig, verwijder slappe blaadjes en trek de grove steeltjes eruit. Breng in een grote pan een kleine hoeveelheid gezouten water aan de kook, voeg de spinazie toe en blancheer deze ongeveer 1 minuut totdat hij slap valt. Giet af in een vergiet, schrik meteen af met koud water, laat goed uitlekken, knijp stevig uit en los lichtjes op.

   Tip: Door de spinazie af te schrikken met koud water stop je het garingsproces en behoud je de heldere groene kleur.
4. 4

   Smelt in een brede pan 2 EL boter op middelhoog vuur. Voeg de lente-uiringetjes, de steranijs en de gemberreepjes toe en fruit ze al roerend zo'n 2 minuten zachtjes aan. Schenk de visbouillon erbij en breng alles eenmaal aan de kook. Zet het vuur laag, leg de zalmfilets erin en stoom ze afgedekt 3 minuten. Keer de filets daarna voorzichtig om en gaar ze bij gesloten deksel nog 2 minuten na.

   Tip: De zalm is perfect gaar wanneer hij gemakkelijk uiteen valt met een vork en van binnen nog licht glazig is.
5. 5

   Verhit ondertussen in een tweede pan de resterende 2 EL boter. Smoor de uitgeknepen spinazie daarin al roerend totdat het resterende vocht volledig is verdampt. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

6. 6

   Verdeel de spinazie gelijkmatig over vier borden en leg op elk bord een zalmfilet. Besprenkel elke zalm met wat kookvocht uit de pan en beleg met de gemberreepjes en de lente-uiringetjes. Bestrooi de spinazie ten slotte met de geroosterde sesamzaadjes en serveer direct.

   Tip: Verwijder de steranijs voor het serveren uit het kookvocht – hij dient alleen om aroma af te geven.

Onze tips

• Wie het botergehalte verder wil verlagen, kan voor de spinazie een theelepel olijfolie gebruiken – dat scheelt calorieën en voegt extra onverzadigde vetzuren toe.
• Een eenvoudige komkommer-dillesalade is een uitstekende bijgerecht: hij voegt nauwelijks calorieën toe en complementeert het gerecht qua smaak uitstekend.
• Voor een intensere gembernoot de hoeveelheid gember verhogen tot 3–4 cm, of vlak voor het servieren wat vers geraspte gember over de zalm strooien.

Goed voor jou