Gestoofde rundvleesbraden met uiensaus en groenterijst
Hartig gestoofde rundvlees met romige uiensaus – voedzaam, eiwitrijk en ideaal voor een bewust voedingspatroon.
Deze mals gestoofde rundvleesbraden combineert krachtige braadroma’s met een fluweelzachte uiensaus en een aromatische groenterijst met rozijnen. Een evenwichtig gerecht dat uitblinkt door zijn hoge eiwitgehalte en mager vlees.
Bereiding
- 1
De rundvleesbraden afspoelen onder koud stromend water en daarna aan alle kanten zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier. Het vlees rondom royaal inwrijven met zout en versgemalen peper.
Tip: Goed drooggedept vlees bakt veel beter aan in de pan – dat geeft een aromatische korst. - 2
De geklaarde boter in een braadpan op hoog vuur verhitten. De braden daarin aan alle kanten krachtig aanbraten tot er een gelijkmatige goudbruine korst is gevormd. Daarna de rode wijn erbij gieten en de pimentkorrels en laurierblaadjes toevoegen.
- 3
De braadpan in de voorverwarmde oven schuiven op 200 °C (elektrisch) of gasstand 3 en het vlees 2 uur laten stoven. Giet tijdens het stoven regelmatig wat van het rode wijnvocht over de braden, zodat hij sappig en aromatisch blijft.
Tip: Wie dat wil, kan de braadpan afdekken met een deksel – het vlees wordt dan extra mals. - 4
Voor de uiensaus de uien schillen en in gelijkmatige ringen snijden. De boter in een aparte pan op middelhoog vuur smelten en de uienringen daarin al roerend goudbruin bakken.
Tip: Geduldig bakken van de uien ontwikkelt een natuurlijke zoetheid en geeft de saus zijn volle aroma. - 5
De vleesbouillon bij de gebakken uien gieten en alles aan de kook brengen. Het vuur terugdraaien en de saus ongeveer 45 minuten zachtjes laten pruttelen, tot de uien helemaal zacht zijn en de smaken goed zijn ontwikkeld.
- 6
De gare braden uit de pan halen en apart zetten. Het braadvocht door een fijne zeef gieten en de verkregen vloeistof bij de uien doen. De saus op hoog vuur flink laten inkoken.
- 7
De ingekookte saus bestrooien met wat bloem, kort doorroeren en op smaak brengen met zout, peper en gedroogde tijm. Tot slot de crème fraîche erdoor roeren om de saus te verfijnen.
Tip: Wie een lichtere variant wil, kan de crème fraîche vervangen door magere natuuryoghurt. - 8
Voor de groenterijst de wortels, pompoen en ui schoonmaken, wassen en in kleine gelijkmatige blokjes snijden. De plantaardige olie in een pan verhitten en de rondkorrelige rijst daarin kort aanzetten.
- 9
De rozijnen goed afspoelen en laten uitlekken, dan samen met de groentestukjes bij de rijst doen. Op smaak brengen met zout en peper, blussen met een scheutje witte wijn en wat groentebouillon, en met de deksel erop ongeveer 45 minuten op laag vuur laten garen.
Tip: Open de deksel tijdens het garen zo min mogelijk, zodat de vloeistof niet ontsnapt en de rijst gelijkmatig gaart. - 10
De rundvleesbraden in gelijkmatige plakken snijden en samen met de uiensaus en de groenterijst op borden opmaken. Direct serveren.
Tip: Voor een mooi bord eerst de rijst portioneren, de plakken braden ernaast leggen en de saus er royaal overheen schenken.
Onze tips
- De braden is uitstekend een dag van tevoren te bereiden – opgewarmd trekt het vlees nog meer smaak op en wordt de saus nog intenser.
- Voor een lichtere versie van de groenterijst kun je het aandeel pompoen vergroten en de hoeveelheid rijst overeenkomstig verminderen – dat verlaagt de caloriendichtheid van het bijgerecht.
- Overgebleven plakken braden smaken koud met wat saus ook heerlijk als eiwitrijke vleeswaar voor de volgende dag.
Goed voor jou
Mager rundvlees is een waardevolle bron van hoogwaardig eiwit en ijzer, dat bijdraagt aan een normale energiestofwisseling. Wortels en pompoen leveren daarnaast bètacaroteen en vezels, die een evenwichtige maaltijd completeren.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel