Geroosterd roastbeef met veldsla, peer en gorgonzolavinaigrette
Eiwitrijk hoofdgerecht met frisse salade – voedzaam en uitgebalanceerd voor een bewuste voeding.
Mals, in de oven gegaard roastbeef ontmoet knapperige veldsla, zoete peerpartjes en romige gorgonzola – afgemaakt met een fijne balsamicovinaigrette en krokante walnoten. Dit gerecht combineert hoogwaardig eiwit met een rijkdom aan aromatische ingrediënten en maakt zowel op het bord als op de tong een geweldige indruk.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
- 2
Spoel het roastbeef (600 g) af onder koud water en dep het daarna zorgvuldig droog met keukenpapier. Verhit de geklaarde boter (1 EL) in een grote braadpan op hoog vuur en braad het vlees rondom krachtig aan tot het gelijkmatig bruin is. Wrijf het vlees in met zout, peper en gedroogde rozemarijn (1 EL) en gaar het vervolgens op de tweede rail van onderen 35–45 minuten in de oven. Haal het daarna uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Tip: Een vleesthermometer helpt: bij een kerntemperatuur van 55–58 °C is het roastbeef rosé en bijzonder mals. - 3
Was intussen de veldsla (100 g) grondig onder stromend water en laat hem goed uitlekken in een slacentrifuge. Was de peren (2 stuks), snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in zo dun mogelijke partjes. Besprenkel de peerpartjes meteen met wat citroensap zodat ze hun lichte kleur bewaren.
Tip: Rijpe maar nog stevige peren zijn het beste – ze houden hun vorm bij het snijden. - 4
Pel de sjalot en snijd hem in dunne ringen. Snijd de gorgonzola (250 g) in kleine blokjes. Klop voor de vinaigrette de witte balsamicoazijn (3 EL) samen met zout, peper, honing (1 TL), mosterd (1 TL) en druivenpitolie (4 EL) in een klein schaaltje tot een gladde, homogene saus.
Tip: De vinaigrette is prima van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren – schud hem vlak voor het serveren even krachtig door. - 5
Verdeel de veldsla gelijkmatig over de borden en leg de peerpartjes erop. Strooi de sjalotringen en gorgonzolablokjes erover, druppel de vinaigrette gelijkmatig erover en bestrooi alles met de gehakte walnoten (3 EL). Snijd het afgekoelde roastbeef in dunne plakken en schik ze rondom de salade op de borden.
Tip: Roastbeef snijd je het mooiste als het volledig afgekoeld is – gebruik bij voorkeur een scherp, lang mes.
Onze tips
- Het roastbeef kan de dag van tevoren worden gegaard en in de koelkast worden bewaard – zo is het gerecht snel samengesteld en is het perfect voor een elegante meal-prep-lunch.
- Wie de gorgonzola milder wil, kan hem vervangen door een jonge, romige blauwaderkaas – of kiezen voor een lichtere variant met feta, die minder intens van smaak is en iets minder vet bevat.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voordat je ze over de salade strooit – dat versterkt hun nootachtige aroma aanzienlijk.
Goed voor jou
Rundvlees is een uitstekende bron van hoogwaardig eiwit en levert daarnaast ijzer en B-vitaminen. Veldsla scoort hoog op vitamine C en foliumzuur, terwijl walnoten waardevolle onverzadigde vetzuren bijdragen – een voedingsrijke combinatie voor een evenwichtig dieet.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel