Immuunsysteem versterken

Geroosterde zoete aardappel met tahini-limoendressing en tuinkers

Name: Geroosterde zoete aardappel met tahini-limoendressing en tuinkers
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 500 g); 2 EL olijfolie; 1 TL paprikapoeder zoet; 1 snufje zeezout; Vers gemalen zwarte peper; 3 EL tahini (sesamkraam); Sap van 1 bio-limoen; 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt; 1 TL ahornsiroop; 3-4 EL warm water; 1 snufje zout; 1 verpakking verse tuinkers (ca. 1 bakje); 1 EL geroosterde sesamzaadjes; Optioneel: een paar granaatappelpitjes

Warme zoete aardappel uit de oven, romige tahini-limoendressing en verse tuinkers – een kleurrijk feelgoodgerecht voor koude dagen.

45 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Dit kleurrijke recept combineert het beste van ovengroenten en verse kruiden. Zoete aardappelen leveren volop bètacaroteen, terwijl limoen vitamine C toevoegt en tuinkers voor een pittige frisse toets zorgt. Het perfecte gerecht om jezelf in de koelere maanden te voorzien van waardevolle voedingsstoffen.

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2
Was de zoete aardappelen grondig, halveer ze in de lengte en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
3
Bak de zoete aardappelen 30-35 minuten, tot het vruchtvlees zacht is en de randen licht karamelliseren. Een mes moet er moeiteloos in glijden.
4
Bereid ondertussen de dressing: roer tahini, limoensap, geraspte knoflook, ahornsiroop en een snufje zout door elkaar in een kleine kom.
5
Roer beetje bij beetje warm water door tot een romige, vloeibare consistentie ontstaat. Breng indien nodig verder op smaak met limoen of zout.
6
Knip de tuinkers vers af met een keukenschaar. Rooster de sesam kort in een droge koekenpan tot hij geurig is.
7
Schik de geroosterde zoete aardappelhelften op borden en besprenkel ze royaal met de tahini-limoendressing.
8
Bestrooi met verse tuinkers, geroosterde sesam en naar smaak granaatappelpitjes. Direct warm serveren.

Goed voor jou

Zoete aardappelen zijn rijk aan bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, dat bijdraagt aan een normaal ijzermetabolisme en een normale werking van het immuunsysteem. Daarnaast leveren ze langzaam verteerbare koolhydraten en vezels die je lang een vol gevoel geven.

De limoen brengt een flinke dosis vitamine C mee, dat eveneens bijdraagt aan een normale werking van het immuunsysteem. Tahini van gemalen sesam levert waardevolle onverzadigde vetzuren, plantaardig ijzer en calcium.

Tuinkers bevat mosterdoliën en vitamine C en geeft het gerecht een pittig-frisse afronding. Samen met de geroosterde sesam ontstaat een voedingsrijke maaltijd die je in de koude maanden heerlijk ondersteunt.

Veelgestelde vragen

Kan ik het recept van tevoren bereiden?

Ja! De zoete aardappelen kun je prima vooraf bakken en 2-3 dagen in de koelkast bewaren. De dressing blijft in een luchtdicht afgesloten bakje eveneens tot 3 dagen goed. Warm de zoete aardappelen voor het serveren even op in de oven.

Waarmee kan ik tahini vervangen?

Amandelboter of cashewboter werken allebei uitstekend als alternatief. De smaak wordt milder en licht zoetig, maar past wonderwel bij limoen en zoete aardappel.

Kan ik dit gerecht ook als hoofdmaaltijd serveren?

Absoluut. Voor een stevige hoofdmaaltijd kun je het recept aanvullen met een handvol kikkererwten uit de oven of gehakte walnoten. Zo voeg je extra eiwit en nog meer voedingsstoffen toe.