Geroosterde broodschijfjes met artisjok-olijvencrème en witte bonencrème
Lichte hapjes met veel plantaardige kracht – ideaal voor een bewuste, caloriearme voeding.
Deze knapperige broodschijfjes met twee soorten crème combineren romige artisjokbodem, hartige olijven en zachte witte bonen tot een smaakvolle snack met slechts 231 kcal per portie. Perfect als licht voorgerechtje of als uitgebalanceerd tussendoortje wanneer je bewust en met smaak wilt eten.
Bereiding
- 1
De bosuitjes schoonmaken, wassen en – op een halve ui na – grof hakken. De achtergehouden halve ui in dunne ringen snijden en apart houden.
Tip: Gebruik de fijne uiringen pas helemaal op het einde als garnering – zo blijven ze fris en knapperig. - 2
De peterselie onder stromend water afspoelen, goed uitschudden, de blaadjes van de steeltjes plukken en vervolgens fijn hakken.
- 3
De artisjokbodem in een zeef goed laten uitlekken en daarna grof in stukken snijden.
- 4
De stukken artisjok samen met de grof gehakte bosuitjes, 1 EL citroensap, 2 TL olijfolie, de groene olijven, 2 EL ricotta, de gehakte peterselie en de kappertjes in een hoog bakje doen. Alles met de staafmixer tot een gladde crème pureren en op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Tip: Wie een rustiekere textuur verkiest, pureert de crème slechts kort, zodat er nog kleine stukjes zichtbaar blijven. - 5
De witte bonen eveneens in een zeef laten uitlekken. De ansjovisfilets grof hakken. De rode peperoni's wassen, schoonmaken, de zaadjes verwijderen en zeer fijn snipperen. Het bonenkruid afspoelen, droogschudden, de blaadjes afplukken en – op enkele blaadjes voor de opmaak na – fijn hakken.
- 6
Bonen, ansjovis, alle peperonisnipper op 1 TL na, de rest van de ricotta en het resterende citroensap in een hoog bakje doen, alles goed mengen en met de staafmixer tot een romige massa pureren. Naar smaak op smaak brengen met zout en cayennepeper.
Tip: Vergeet de achtergehouden theelepel peperonisnipper niet – die dient straks als kleurrijke decoratie op de bonencrème. - 7
De baguetteschijfjes in een koekenpan of in de broodrooster aan beide kanten goudbruin roosteren.
Tip: In de pan zonder vet geroosterd blijven de schijfjes extra knapperig en bespaar je calorieën. - 8
De artisjok-olijvencrème verdelen over een deel van de geroosterde broodschijfjes en garneren met de kapperappeltjes en de dunne bosuitringen. De bonencrème op de overige schijfjes aanrichten en geserveerd met het achtergehouden bonenkruid en de resterende theelepel peperonisnipper.
Tip: Beide crèmes kunnen tot een dag van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast bewaard – dat bespaart tijd bij het serveren.
Onze tips
- Wie geen baguette wil gebruiken, kan de crèmes ook aanrichten op volkoren knäckebröd of geroosterde volkoren broodschijfjes – dat verhoogt het vezelgehalte extra.
- De bonencrème smaakt ook uitstekend als dip bij rauw groente zoals wortelsticks of komkommerschijfjes – een handig alternatief voor nog minder koolhydraten.
- Voor een vegetarische variant kun je de ansjovisfilets in de bonencrème vervangen door een theelepel kappertjes, die voor een vergelijkbaar hartige smaak zorgen.
Goed voor jou
Witte bonen en artisjokbodem leveren waardevolle plantaardige eiwitten en vezels die bijdragen aan een langdurig verzadigd gevoel. Olijfolie en olijven vullen de maaltijd aan met onverzadigde vetzuren, terwijl ricotta zorgt voor een romige textuur bij een gematigd vetgehalte.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel