Geroosterde bietencarpaccio met sinaasappel en pijnboompitten
Aards-zoete wintergroente ontmoet frisse citrusnoten en knapperige pijnboompitten – een kleurrijk recept boordevol antioxidanten.
Dit geroosterde bietencarpaccio is een echt feest voor je zintuigen én je cellen. Bieten leveren waardevolle betalanen en plantaardige stoffen, terwijl sinaasappels en pijnboompitten met vitamine C, vitamine E en gezonde vetten het anti-aging karakter van dit gerecht perfect completeren. Een licht, elegant recept dat je als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd kunt genieten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was de bieten grondig, wikkel ze ongepeld afzonderlijk in bakpapier of aluminiumfolie en rooster ze ca. 40 minuten, totdat je er makkelijk een mes in kunt steken.
- 2
Fileteer ondertussen een van de sinaasappels: schil hem zodanig dat het witte vlies verdwijnt en los de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op in een kommetje. Pers de tweede sinaasappel uit en voeg het sap toe.
- 3
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin – dat duurt slechts 2–3 minuten. Haal ze direct uit de pan zodat ze niet bitter worden.
- 4
Roer voor de dressing 3 EL van het opgevangen sinaasappelsap samen met olijfolie, appelazijn, honing, zout en peper tot een fijne vinaigrette.
- 5
Zodra de bieten zijn afgekoeld, trek je de schil er met je vingers af (gebruik bij voorkeur handschoenen) en snijd ze in zo dun mogelijke plakken – ideaal met een mandoline.
- 6
Schik de bietenplakken cirkelvormig op twee borden en besprenkel ze met de sinaasappeldressing. Laat alles even intrekken.
- 7
Verdeel rucola, sinaasappelpartjes en kleine dotjes geitenroomkaas erover. Strooi de geroosterde pijnboompitten en een paar munt- of peterselieblaadjes erover.
- 8
Verfijn vlak voor het serveren met een scheutje olijfolie en wat versgemalen peper. Geniet het liefst direct, terwijl de smaken nog fris zijn.
Goed voor jou
Bieten zijn rijk aan folaat, dat bijdraagt aan een normale aminozuursynthese, en bevatten van nature nitraten en de kenmerkende betalanen – plantaardige stoffen die het groente zijn krachtige kleur geven.
Sinaasappels leveren volop vitamine C, dat bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress en de normale collageenaanmaak voor een normale huidfunctie ondersteunt. In combinatie met de pijnboompitten, die waardevolle vitamine E en onverzadigde vetzuren bevatten, ontstaat een antioxidant duo dat perfect past bij een bewust voedingspatroon.
De koudgeperste olijfolie rondt het recept af met enkelvoudig onverzadigde vetzuren en helpt het lichaam bovendien de vetoplosbare vitaminen uit de ingrediënten optimaal op te nemen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel