Gratis verzending60 dagen geld-terug-garantieBiologisch gecertificeerd bedrijf35.000+ tevreden klanten★★★★★Beoordelingen
YourPowerFoods
ProductzoekerFermKraft bolletjes
Gepaneerde courgette uit de oven, glutenvrij en veganistisch
Afvallen

Gepaneerde courgette, glutenvrij

Geen ei, geen paneermeel, geen tarwe. Het beslag houdt toch — kikkererwtenmaalmeel bindt, kokosrasp geeft de structuur.

70 Min
Totaal
–
Porties
eenvoudig
Niveau

Courgette is een perfect zomergroente. Het behoort tot de meest licht verteerbare groenten en bevat weinig calorieën.

Courgette is rijk aan vitamine A, vitamine B en vitamine C. Het is ook een goede bron van mineralen zoals ijzer, zink, kalium en mangaan. Courgette is rijk aan polyfenolische antioxidanten.

Courgette heeft ook sterke ontstekingsremmende eigenschappen.

We hebben vandaag een lekker courgetterecept voor je.

Gebakken in plaats van gefrituurd: één bakplaat in plaats van een pan. Courgette behoort tot de minst calorierijke groenten en is licht verteerbaar — het beslag van kikkererwtenmaalmeel levert plantaardig eiwit in plaats van bloem.
veganistischglutenvrijlactosevrij

Bereiding

  1. 1

    Kikkererwtenmaalmeel, kokosrasp, 280 ml water, zout, paprikapoeder en kurkumapoeder mengen tot een glad beslag.

  2. 2

    Een half uur laten rusten.

  3. 3

    Schil ondertussen de courgettes, was ze en snijd ze in plakken van ca. 1-1,5 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper.

  4. 4

    Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.

  5. 5

    Haal de courgetterondjes door het beslag. Leg ze op de bakplaat en bak ze ca. 30-40 minuten in de oven, totdat het beslag een mooie goudbruine kleur heeft.

    Tip: Serveer met aardappelen en tzatziki.

Onze tips

  • Zout trekt vocht: gebruik dat in je voordeel. Breng de plakken op smaak met zout en peper zoals in het recept en laat ze liggen terwijl de oven opwarmt. Dep de druppels vlak voor het paneren af met keukenpapier — dan hecht het beslag beter en wordt de courgette van binnen minder waterig.
  • Heb je beslag over? Trek er plakken aubergine door en leg die ook op de bakplaat. Ze nemen het beslag zelfs beter op dan courgette — eerst zouten en eveneens afdepen.
  • Fijne kokosrasp kleurt aan de randen snel erg donker. Kijk vanaf minuut 25 even: het beslag moet goudbruin zijn, niet zwart.
De hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 1 bakplaat. Veel plezier met koken!

Goed voor jou

Courgette heeft sterke ontstekingsremmende eigenschappen en behoort tot de meest licht verteerbare groenten. Het is rijk aan vitamine A, vitamine B en vitamine C. Het is ook een goede bron van mineralen zoals ijzer, zink, kalium en mangaan. Courgette is rijk aan polyfenolische antioxidanten.

Veelgestelde vragen

Houdt het beslag zonder ei en zonder paneermeel — dus glutenvrij?
Ja. Kikkererwtenmaalmeel bindt van zichzelf met water, de kokosrasp absorbeert extra vocht — samen staat 200 g droge massa tegenover 280 ml water. Direct na het mengen lijkt het beslag te dun. Dat is schijn: tijdens het half uur rusten trekt het aan totdat het de achterkant van een lepel volledig bedekt. Pas dan blijft het aan de plak zitten.
Waarom moet het beslag 30 minuten rusten?
Kikkererwtenmaalmeel en kokosrasp hebben even de tijd nodig om het water echt op te nemen. Zetmeel en eiwit binden het vocht, waardoor het beslag merkbaar dikker wordt en later als een gesloten laag om de groente trekt. Die halve uur is niet verloren: snijd ondertussen de courgette en verwarm de oven voor.
Waarmee kan ik kikkererwtenmaalmeel in het beslag vervangen?
Linzenmaalmeel komt het dichtst in de buurt en bindt vrijwel even goed. Sojamaalmeel houdt ook samen, trekt meer water op en kleurt sneller bruin — kijk daar vanaf minuut 25 in de oven. Rijste- en maïsmeel zijn bijna pure zetmeel en binden nauwelijks in koud beslag. Gebruik ze hooguit voor een derde van de hoeveelheid, de rest gewoon kikkererwtenmaalmeel. Met alle vier blijft het glutenvrij.
Worden gepaneerde courgettes uit de oven knapperig?
Stevig en goudbruin, ja — rondom krokant als gefrituurde, nee. Onder het beslag blijft de groente zacht, en dat hoort zo bij dit recept. Wil je meer beet, snijd de plakken 1,5 cm dik en houd de kortere kant van de baktijd aan. Voor een donkerdere korst zet je de oven de laatste minuten op 200 °C, in plaats van langer te bakken op 180 °C — anders droogt de courgette uit zonder dat de korst er beter van wordt.
Proef je de kokosrasp in het beslag?
Ja, een beetje. 50 g is een kwart van de droge massa en geeft een licht zoete toon naast het paprikapoeder, terwijl kurkuma vooral voor de kleur zorgt. Lust je helemaal geen kokos, gebruik dan gemalen amandelen. Houd dan ongeveer 40 ml water achter en roer dat er na de rusttijd door als het beslag te stijf is — amandelen nemen minder vocht op dan kokosrasp.
Kunnen gepaneerde courgettes ook in de airfryer?
Dit recept is berekend voor de oven; exacte tijden voor de airfryer kan ik je daarom niet geven. In principe is er geen bezwaar: het beslag heeft droge hitte nodig, en dat levert het apparaat. Leg de plakken in één laag in de mand, anders stomen ze elkaar gaar, en reken op een aanzienlijk kortere tijd dan de 30 tot 40 minuten in de oven.
Wat past bij gepaneerde courgettes?
Aardappelen en tzatziki, zo staat het in het recept. Het zuur van de tzatziki benadrukt het paprika-kurkumabeslag, en de aardappelen maken er een volwaardige maaltijd van. Voor de veganistische variant gebruik je tzatziki op basis van plantaardige yoghurt.
Passen alle courgetterondjes op één bakplaat?
Het recept rekent met één bakplaat. Doorslaggevend is de tussenruimte, niet het aantal plakken: raken ze elkaar aan, dan stomen ze en blijft het beslag bleek en vochtig. Word het te krap, gebruik dan een tweede bakplaat of bak in twee rondes.
Hoe bewaar ik gepaneerde courgettes, en kan ik ze invriezen?
Laat ze eerst volledig afkoelen, anders trekt condensvocht in het beslag. In een afgesloten bakje blijven ze twee tot drie dagen in de koelkast. Opwarmen doe je 8 tot 10 minuten op 180 °C in de oven, dan is de korst weer stevig — de magnetron verhit het vocht van binnenuit en maakt het beslag slap. Invriezen raad ik af: courgette bestaat voor het grootste deel uit water en wordt bij het ontdooien zacht.

Jouw boodschappenlijst

Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.

2 courgettes
Kikkererwtenmaalmeel 150g
Kokosrasp 50g
Water 280g
Zout 2 TL
Paprikapoeder 2 TL
Kurkumapoeder 1 TL
Zout
Peper

Dit vind je misschien ook lekker

Wij hebben recepten voor jouw doelen

Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.

Kies jouw doel