Gefermenteerde bietenkwas met gember en jeneverbes
Een sprankelend, aards ferment met een verwarmende gembernoot en aromatische jeneverbesbessen – thuis gemaakt in een paar minuten.
Gefermenteerde dranken behoren tot de oudste tradities in de keuken – en bietenkwas is een waar kleinood uit de Oost-Europese fermentatieklunst. De melkzuurfermentatie maakt dit drankje tot een natuurlijke bron van levende micro-organismen, terwijl rode biet, gember en jeneverbes scoren op waardevolle plantaardige stoffen.
Dit recept is ideaal als je je dagelijkse voeding wilt aanvullen met een licht verteerbaar, probiotisch drankje – zeker in de koude jaargetijden een fijne aanvulling.
Bereiding
- 1
Een weckfles van 2 liter grondig omspoelen met heet water en laten drogen. Schoon werken is bij fermentatie het allerbelangrijkste.
- 2
De geschilde rode biet in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Niet raspen – te kleine stukjes fermenteren te snel en kunnen onaangenaam gaan gisten.
- 3
Gember in dunne plakjes snijden, jeneverbessen met de platte kant van een mes licht kneuzen zodat de aroma's beter vrijkomen.
- 4
Bietenblokjes, gember, jeneverbessen, laurier, peperkorrels en knoflook in de fles laag voor laag opbouwen. De fles moet ongeveer twee derde gevuld zijn.
- 5
Het zout volledig oplossen in het gefilterde water (pekel) en over de groenten gieten tot alles goed onder staat. Een fermentatiegewicht of een schoon klein glaasje houdt de rode biet onder de pekel.
- 6
De fles losjes afsluiten (bij een weckfles de rubberen ring verwijderen of dagelijks kort openen) en 5–7 dagen fermenteren bij 18–22 °C op een donkere plek. Proef vanaf dag 3 dagelijks – de kwas moet aangenaam zuur, aards en licht prikkelend smaken.
- 7
Zodra de gewenste smaak is bereikt, de kwas door een fijne zeef in schone flessen gieten. De gefermenteerde rode biet kan als bijgerecht worden gebruikt.
- 8
In de koelkast bewaren en binnen 3–4 weken verbruiken. Per portie 100–150 ml genieten – het lekkerst als aperitief of bij stevige gerechten.
Goed voor jou
Rode biet levert van nature nitraten, foliumzuur en betalaïnen – secundaire plantaardige stoffen die bijdragen aan de rode kleur. Foliumzuur draagt bij aan een normale werking van het immuunsysteem en ondersteunt de normale aanmaak van rode bloedcellen.
Gember bevat etherische oliën en scherpe verbindingen zoals gingerolen, die het drankje zijn verwarmende noot geven. In combinatie met jeneverbessen, die rijk zijn aan aromatische terpenen, ontstaat een aromatisch karakter dat bijzonder goed past in de koude jaargetijden.
Door de melkzuurfermentatie ontstaan levende culturen en organische zuren. Als onderdeel van een gevarieerde voeding past kwas uitstekend bij een gevarieerd, plantaardig dieet.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel