Gebakken runderlever met uien en peterselieaardappelen
Een traditioneel krachtig gerecht met malse lever, zoete uien en romige peterselieaardappelen – stevig, eerlijk en in 35 minuten op tafel.
Runderlever is een echte klassieker uit de stevige huiskeuken en levert je een flinke dosis waardevolle voedingsstoffen die vooral voor mannen interessant zijn. Samen met goudbruin gebakken uien en boterig glanzende peterselieaardappelen ontstaat een gerecht dat kracht, smaak en nuchterheid combineert. Perfect voor iedereen die na een lange dag op zoek is naar een hartig, voedzaam eten dat vult en voldoet.
Bereiding
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en dek ze af met gezouten water in een pan. Breng aan de kook en kook ze in ca. 15–18 minuten gaar, totdat je er makkelijk een vork in prikt.
- 2
Spoel de leverplakken terwijl de aardappelen koken af onder koud water, dep ze droog met keukenpapier en verwijder eventuele vliezen. Nog niet zouten – anders wordt de lever taai.
- 3
Verhit 1 el ghee in een grote koekenpan en bak de uienringen op middelhoog vuur langzaam goudbruin (ca. 8–10 minuten). Breng aan het einde op smaak met een snufje zout en de appelazijn, haal ze uit de pan en houd ze warm.
- 4
Wentel de leverplakken licht door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Verhit de rest van de ghee op hoog vuur en bak de lever aan elke kant slechts 1,5–2 minuten krachtig aan – van binnen mag ze nog zacht roze zijn.
- 5
Haal de gebakken lever uit de pan, breng hem nu pas op smaak met zout en vers gemalen peper en laat hem kort rusten op een warm bord.
- 6
Giet de gekookte aardappelen af, laat ze even uitstomen en schep ze voorzichtig om met boter, gehakte peterselie, zout en een snufje nootmuskaat.
- 7
Leg de lever met de gekaramelliseerde uien erop en serveer samen met de geurige peterselieaardappelen op voorverwarmde borden. Wie wil, geeft er een frisse groene salade bij.
Goed voor jou
Runderlever behoort tot de meest voedingsdichte voedingsmiddelen die er zijn en levert volop ijzer, dat bijdraagt aan de normale aanmaak van rode bloedcellen en hemoglobine. Het hoge gehalte aan vitamine B12 ondersteunt een normaal energiemetabolisme en de normale werking van het zenuwstelsel – ideaal voor actieve mannen met een druk dagelijks leven.
Zink uit de lever draagt bij aan een normaal testosterongehalte in het bloed en aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting. Daarnaast levert het gerecht hoogwaardig eiwit dat bijdraagt aan het behoud en de opbouw van spiermassa en je lang verzadigd houdt.
De uien brengen plantaardige stoffen en vezels mee, terwijl aardappelen als vertrouwde bijlage complexe koolhydraten en kalium bevatten. De verse peterselie rondt het geheel af met vitamine C, dat de normale ijzeropname uit de voeding ondersteunt.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel