Kiprisotto met groene asperges
Romige risotto met magere kip en verse asperges – voedzaam, eiwitrijk en ideaal voor een bewuste voeding.
Deze romige risotto combineert mals kipfilet met knapperige groene asperges tot een volwaardig hoofdgerecht dat genot en een evenwichtige voedingswaarde samenbrengt. Met ongeveer 593 kcal en meer dan 32 g eiwit per portie zorgt het voor een echte verzadiging – zonder schuldgevoel.
Bereiding
- 1
De risottorijst in een fijne zeef doen en grondig afspoelen onder koud stromend water totdat het water helder wegloopt. Daarna goed laten uitlekken.
Tip: Door de rijst te wassen verwijder je het overtollige zetmeel, zodat de risotto romig wordt maar niet kleverig. - 2
De groene asperges wassen onder stromend water, het onderste derde deel van de stengels dun schillen en de houtige uiteinden afsnijden. De stengels vervolgens in hapklare stuks snijden.
Tip: Of het onderste derde deel echt geschild moet worden, is eenvoudig te testen: breekt een stukje bij het buigen glad af, dan is het al zacht genoeg. - 3
Sjalot en knoflook pellen en beide fijn hakken. In een grote pan twee EL olijfolie op middelhoog vuur verwarmen en sjalot en knoflook daarin op laag vuur glazig fruiten. De uitgelekte rijst toevoegen, kort meebakken en dan blussen met 150 ml droge witte wijn. Al roerend volledig laten inkoken. Vervolgens zoveel groentebouillon toevoegen dat de rijst net onderstaat en deze al roerend volledig laten opnemen. Dit herhalen met de rest van de bouillon totdat de rijst gaar en romig is.
Tip: Houd de bouillon het beste warm in een kleine pan – koude bouillon onderbreekt het gaarproces en verlengt de kooktijd onnodig. - 4
Smelt ondertussen twee EL boter in een koekenpan en bak de asperges daarin aan. Blus af met 5–6 EL water, leg een deksel op de pan en laat de asperges op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten gaar worden.
- 5
Het kipfilet koud afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en in kleine blokjes snijden. In een koekenpan met twee EL olijfolie van alle kanten scharp aanbraden, daarna bestrooien met zout en versgemalen peper en apart zetten.
Tip: Keer de kip niet te vroeg om – pas wanneer hij vanzelf van de bodem loslaat, is er een mooi korstje ontstaan. - 6
Ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de gare asperges en de kipblokjes bij de risotto doen en samen gaar laten worden. Roer ter afronding de resterende boter in stuks en de vers geraspte parmezaan erdoor, breng op smaak met zout en peper en schep de verse tijm erdoor. De risotto meteen serveren.
Tip: De risotto moet bij het serveren nog licht doorlopen – op het bord dikker hij snel in.
Onze tips
- Wie het aantal calorieën verder wil verlagen, kan de boter terugbrengen naar twee EL en de parmezaan tot 30 g verminderen – de risotto blijft toch romig.
- Als variatie kun je de asperges vervangen door ander seizoensgroente zoals courgette of erwten, zonder de bereidingstijd wezenlijk te veranderen.
- Voor een intensere smaak roer je gewoon wat citroenrasp samen met de tijm erdoor – dat geeft het gerecht een frisse toon.
Goed voor jou
Kipfilet is een vetarme, eiwitrijke ingrediënt die bijdraagt aan het behoud van spiermassa – een belangrijke factor bij het afvallen. Groene asperges leveren waardevolle vezels en microvoedingsstoffen bij een zeer laag caloriegehalte, wat ze tot een ideale aanvulling in een bewuste voeding maakt.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel