Gepaneerd kipfilet met aardappel-radijssalade
Eiwitrijk lichtgerecht met knapperige panering en een fris saladbedje – ideaal voor een bewust, caloriearm dieet.
Zacht, goudbruin gepaneerd kipfilet ontmoet een romige aardappelsalade met knapperige radijsjes – dit evenwichtige gerecht combineert genot en lichtheid op één bord. Met ongeveer 651 kcal per portie en een indrukwekkende 58 g eiwit levert het langdurig energie zonder je caloriebudget te overschrijden.
Bereiding
- 1
De aardappelen grondig onder stromend water borstelen en in ruim gezouten water ongeveer 20–25 minuten gaar koken. Daarna afgieten, even laten uitstomen en de schil aftrekken.
Tip: Vastkokende soorten behouden hun vorm bij het schaven en maken de salade veel aantrekkelijker. - 2
Voor de marinade de ui schillen, in fijne blokjes snijden en samen met de groentebouillon in een kleine pan aan de kook brengen. De hete bouillon van het vuur halen en krachtig roeren met witte wijnazijn, kiemzaadolie en wat zout en peper.
- 3
De gare aardappelen in gelijkmatige plakjes snijden en direct overschenken met de nog hete marinade, zodat ze die goed kunnen opnemen. Dragon en bieslook wassen en droogschudden. Van de dragontakjes vier punten voor de garnering apart leggen, de overige blaadjes plukken en fijn hakken. De bieslook in fijne ringetjes snijden.
Tip: De marinade moet heet zijn – alleen zo nemen de aardappelschijfjes het aroma volledig op. - 4
De radijsjes schoonmaken, wassen en in dunne plakjes schaven. Voorzichtig samen met de gehakte kruiden door de aardappelsalade scheppen.
- 5
De veldsla uitzoeken, grondig wassen en in de slacentrifuge droogdraaien. Het witlof schoonmaken, wassen, droogdeppen en de blaadjes in hapklare stuks scheuren. De kerstomaatjes wassen en in vieren snijden. Alles apart zetten tot gebruik.
- 6
De kipfilets koud afspoelen en zorgvuldig droogdeppen. De tijm wassen en droogschudden – vier takpuntjes voor de garnering apart leggen. De overige tijmblaadjes plukken en samen met de 2 eieren in een diep bord loskloppen. De bloem en het paneermeel elk afzonderlijk in ondiepe diepe borden doen.
- 7
De kipfilets met zout en peper kruiden. Elk filet eerst door de bloem halen, dan door het tijm-eimengsel trekken en tot slot door het paneermeel wentelen. De panering licht aandrukken zodat ze goed hecht.
Tip: De panering hecht het best als de filets voor het paneren echt goed drooggedept zijn. - 8
In een brede koekenpan plantaardige olie tot ongeveer een vingerbreedte verhitten. De gepaneerde filets op middelhoog vuur 12–15 minuten goudbruin bakken en daarbij eenmaal keren. Daarna kort laten uitlekken op keukenpapier.
Tip: De olie is heet genoeg als een snufje paneermeel er meteen in begint te sissen – zo wordt de panering mooi knapperig en neemt ze minder vet op. - 9
De aardappelsalade naar smaak afmaken met zout en peper. Veldsla, witlof en kerstomaatjes decoratief aan de rand van het bord schikken. Kipfilets en aardappelsalade ernaast leggen, garneren met de apart gehouden kruidenpuntjes en serveren met een partje citroen.
Onze tips
- Wie de calorieën verder wil verlagen, kan de kipfilets in plaats van in de pan in de oven bakken op 200 °C hetelucht gedurende ongeveer 20 minuten – leg de gepaneerde filets daarvoor op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze licht met plantaardige olie.
- De aardappelsalade smaakt nog aromatischer als hij na het aanmaken minstens 15 minuten kan intrekken voordat de radijsjes en kruiden worden doorgeroerd.
- Voor een glutenvrije variant kunnen bloem en paneermeel vervangen worden door glutenvrij rijstmeel en gemalen havervlokken (glutenvrij gecertificeerd), zonder dat de panering aan knapperigheid inboet.
Goed voor jou
Kipfilet behoort tot de magerste vleessoorten en levert hoogwaardig eiwit bij een laag vetgehalte – ideaal om spierbehoud tijdens het afvallen te ondersteunen. Radijsjes, veldsla en witlof voegen waardevolle vezels en micronutriënten toe die bijdragen aan een verzadigd gevoel en een uitgebalanceerd dieet aanvullen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel