Courgettrolletjes met ricotta-spinazvulling en tomatensaus
Licht, voedzaam en vol groenten – perfect voor een bewuste én lekkere maaltijd.
Deze gevulde courgettrolletjes vervangen klassieke pasta door flinterdunne courgettestroken en leveren daarbij volop groenten, hoogwaardig eiwit en aromatische kruiden. Een volwaardig ovengerecht dat verzadigt zonder zwaar op de maag te liggen.
Bereiding
- 1
De courgettes grondig wassen, beide uiteinden afsnijden en vervolgens met een dunschiller of mandoline in de lengte in zo dun mogelijke plakken schaven.
Tip: Hoe dunner de plakken, hoe makkelijker ze later op te rollen zijn – een mandoline is hierbij erg handig. - 2
Spinazie en snijbiet zorgvuldig wassen en grove stelen verwijderen. De bladgroenten in kokend gezouten water ongeveer 2 minuten blancheren, daarna afgieten, meteen afspoelen met koud water, flink uitknijpen en grof hakken.
Tip: Het goed uitknijpen van de groenten is belangrijk, zodat de vulling later niet waterig wordt. - 3
Het teentje knoflook pellen en zeer fijn hakken. De basilicum wassen, droogschudden en de blaadjes plukken. Een paar blaadjes apart leggen voor de garnering, de rest eveneens fijn hakken.
- 4
De ricotta in een grote mengkom doen. Gehakte knoflook, eidooier, geraspte schil van de halve bio-citroen, gehakte basilicum en de geblancheerde spinazie en snijbiet toevoegen en alles tot een egale massa roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
- 5
De oven voorverwarmen op 200 °C (180 °C hetelucht; gas: stand 3). Een ovenvaste ovenschaal invetten met 1 tl olijfolie. De tomatenpuree op smaak brengen met zout, peper en de gedroogde kruiden en de helft ervan gelijkmatig over de bodem van de schaal verdelen.
- 6
Telkens 3–4 courgettestroken licht overlappend naast elkaar op het aanrecht leggen. Ongeveer 2 el van de ricotta-groentesvulling erover verdelen en de stroken strak oprollen. De rolletjes met de naadkant naar beneden in de ovenschaal op de tomatensaus plaatsen.
Tip: Zet de rolletjes dicht naast elkaar, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden. - 7
De resterende tomatenpuree rondom en over de rolletjes verdelen. De mozzarella in kleine stukjes scheuren, de parmezaan fijn raspen en beide kaassoorten gelijkmatig over de rolletjes strooien. Alles besprenkelen met de resterende 1 tl olijfolie.
- 8
De schaal in de voorverwarmde oven schuiven en ongeveer 30–35 minuten bakken, totdat de kaas volledig gesmolten en lichtgoudbruin is. De schaal uit de oven halen en de apart gehouden verse basilicumblaadjes er vlak voor het serveren over strooien.
Tip: Schakel kort voor het einde van de baktijd de grill in voor een mooi goudbruin kaaskorstje.
Onze tips
- Wie het caloriegehalte verder wil verlagen, kan de mozzarella halveren en in plaats daarvan meer parmezaan gebruiken voor een intensere smaak.
- De rolletjes laten zich uitstekend de dag van tevoren voorbereiden en ongekoeld tot 8 uur voor het bakken in de ovenschaal bewaren – dat scheelt een hoop tijd tijdens het koken.
- Voor een veganistische variant vervang je de ricotta door gepureerde zachte tofu en laat je de eidooier en kaas weg – met gistflokken als topping blijft het gerecht smaakvol.
Goed voor jou
Courgette en bladgroenten zoals spinazie en snijbiet leveren vezels en micronutriënten bij een zeer laag caloriegehalte. Ricotta is een eiwitrijke kaasalternatief met relatief weinig vet, wat de rolletjes tot een voedingsdichte maaltijd maakt die langdurig verzadigt.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel