Romige pompoen-gembersoep met kokosmilk — bord met oranje pompoencrèmesoep, kokosmilk-spiraal, pompoenpitten en peterselie

Stress & Energie

Romige pompoen-gembersoep met kokosmelk

Name: Romige pompoen-gembersoep met kokosmelk
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 600 g Hokkaido-pompoen (met schil); 1 middelgrote ui; 2 knoflookteentjes; 30 g verse gember; 400 ml kokosmelk (biologisch); 400 ml groentebouillon; 1 EL kokosolie; 1 TL kurkuma poeder; 1/2 TL gemalen komijn; 1 snufje cayennepeper; Zout en zwarte peper naar smaak; 1 scheutje citroensap; 1 EL geroosterde pompoenpitten; Verse peterselie of koriander; 1 TL kokosmelk ter garnering

Verwarmende lepelgeneugten met goudgele pompoen, verse gember en een romige kokostoets – perfect voor grijze dagen.

40 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Als het dagelijks leven druk wordt, doet een warme, voedzame soep extra goed. Pompoen levert waardevolle bètacaroteen en complexe koolhydraten, terwijl gember en kokosmelk zorgen voor een weldadige warmte van binnenuit.

Dit recept is in minder dan 40 minuten klaar en is uitstekend geschikt als rustgevende avondmaaltijd of verwarmende lunch op een drukke dag.

Bereiding

1
Was de Hokkaido-pompoen grondig, halveer hem en verwijder de zaden met een lepel. De schil hoef je niet te verwijderen. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
2
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Schil de gember en snijd of rasp hem fijn.
3
Smelt de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig (ca. 3 minuten), voeg dan de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee.
4
Roer de kurkuma, komijn en cayennepeper erdoor en bak ze kort mee zodat de aroma's vrijkomen. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze ca. 2 minuten aan.
5
Giet de groentebouillon en de kokosmelk erbij. Breng alles aan de kook en laat vervolgens op middelhoog vuur ongeveer 18-20 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.
6
Pureer de soep met een staafmixer glad tot een romige consistentie. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
7
Schep de soep in twee diepe borden en garneer met geroosterde pompoenpitten, verse kruiden en een scheutje kokosmelk. Direct warm serveren.

Goed voor jou

Pompoen is rijk aan bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, en levert daarnaast kalium en vezels. Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie en aan het handhaven van een normale bloeddruk.

Gember en kurkuma zijn traditionele kruiden die in keukens wereldwijd worden gewaardeerd. Samen met de toegevoegde zwarte peper ontstaan aromatische combinaties die een bewust voedingspatroon smaak en variatie geven.

Kokosmelk levert waardevolle vetten die de opname van vetoplosbare vitamines zoals vitamine A uit pompoen ondersteunen. De geroosterde pompoenpitten als topping brengen bovendien magnesium en zink mee – waarbij magnesium bijdraagt aan de normale werking van het zenuwstelsel en aan de vermindering van vermoeidheid.

Veelgestelde vragen

Kan ik de soep invriezen?

Ja, de soep laat zich uitstekend invriezen. Laat hem afkoelen, vul dan luchtdichte bakjes en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Laat langzaam ontdooien en verwarm al roerend.

Moet ik de pompoen schillen?

Bij Hokkaido-pompoen is dat niet nodig – de schil wordt tijdens het koken zacht en is eetbaar. Bij butternut- of muskaatpompoen kun je de schil beter wel verwijderen.

Waardoor kan ik de kokosmelk vervangen?

Je kunt kokosmelk vervangen door haverroom, cashewroom of gewone slagroom. Het aroma wordt dan milder en minder exotisch, maar de soep blijft even romig.