Boekweit-bowl met groenteschotel en pompoenpitten-pesto — boekweit met zoete aardappel, paprika, courgette, rode ui, spinazie, groen pesto en pompoenpitten

Stress & Energie

Boekweitbowl met ovengroenten en pompoenpitten-pesto

Name: Boekweitbowl met ovengroenten en pompoenpitten-pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 150 g boekweit; 300 ml water; 1 snufje zout; 250 g zoete aardappel; 1 rode ui; 1 courgette; 1 rode paprika; 2 EL olijfolie; 1 TL paprikapoeder zoet; 1/2 TL komijn gemalen; zout en peper; 60 g Stiermarkse pompoenpitten; 1 handvol verse basilicum; 1 klein teentje knoflook; 3 EL pompoenpitolie; 2 EL olijfolie; 1 EL citroensap; zout en peper; 1 handvol babyspinazie of rucola; 2 EL geroosterde pompoenpitten

Voedzame bowl met nootachtige boekweit, kleurrijke ovengroenten en romige pompoenpitten-pesto – perfect voor energieke dagen.

40 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Deze hartige bowl heeft alles wat lichaam en geest op veeleisende dagen nodig hebben: complexe koolhydraten uit boekweit voor langdurige energie, waardevolle mineralen uit de ovengroenten en een pesto van Stiermarkse pompoenpitten, rijk aan magnesium en zink.

Magnesium draagt bij aan een normale werking van het zenuwstelsel en aan vermindering van vermoeidheid – ideaal als je jouw dagelijks leven ontspannen en evenwichtig wilt doorkomen.

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Was en schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de courgette en paprika in hapklare stukken en de ui in partjes.
2
Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie, breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper en meng alles goed door. Rooster de groenten 20–25 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
3
Spoel de boekweit in een zeef grondig af onder koud water. Doe hem samen met 300 ml water en een snufje zout in een pan, breng aan de kook en laat hem op laag vuur afgedekt ongeveer 12–15 minuten wellen tot het water is opgenomen.
4
Rooster voor de pesto de pompoenpitten in een droge koekenpan zonder olie kort aan totdat ze geurig zijn. Leg 2 EL apart voor de garnering. Doe de overige pitten samen met basilicum, knoflook, pompoenpitolie, olijfolie en citroensap in een blender en pureer tot een romige pasta. Breng op smaak met zout en peper.
5
Los de gekookte boekweit op met een vork en laat hem even uitdampen.
6
Verdeel de boekweit over twee kommen, schep er de ovengroenten en verse babyspinazie op. Leg een royale lepel pompoenpitten-pesto in het midden en strooi de geroosterde pompoenpitten erover. Direct serveren.

Goed voor jou

Boekweit is van nature glutenvrij en levert waardevolle plantaardige eiwitten én magnesium. Magnesium draagt bij aan een normaal energiemetabolisme en een normale werking van het zenuwstelsel.

Pompoenpitten en pompoenpitolie uit Stiermarken zijn rijk aan zink en magnesium. Zink ondersteunt een normale cognitieve functie, terwijl de onverzadigde vetzuren een waardevolle aanvulling zijn op een evenwichtige voeding.

Zoete aardappel en paprika leveren bètacaroteen en vitamine C. Vitamine C draagt bij aan een normaal energiemetabolisme en helpt oxidatieve stress in de cellen te verminderen – een waardevolle bijdrage op veeleisende momenten.

Veelgestelde vragen

Kan ik de pesto van tevoren maken?

Ja, de pompoenpitten-pesto is in een schoon weckpotje, afgedekt met wat olie, ongeveer 4–5 dagen houdbaar in de koelkast. Hij smaakt ook heerlijk bij pasta of als broodbeleg.

Waarmee kan ik boekweit vervangen?

Je kunt in plaats daarvan gierst, quinoa of volkorencousous gebruiken. De kooktijden variëren – volg gewoon de verpakking.

Is dit recept geschikt voor meal prep?

Absoluut. Bewaar boekweit, ovengroenten en pesto apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Zo blijft alles 2–3 dagen vers en kun je de bowl snel samenstellen wanneer je dat wilt.