Kleurrijke groentesoep met sugarsnaps en bonen
Lichte groentesoep met slechts 298 kcal – ideaal voor een evenwichtige, caloriearmere voeding.
Deze vrolijk gekleurde groentesoep combineert een verscheidenheid aan seizoensgroenten in een aromatische bouillon en levert bij slechts 298 kcal per portie maar liefst 16 g eiwit. Knapperige sugarsnaps, malse bonen en verse peterselie maken er een lichte maaltijd van die écht verzadigt – zonder zwaar op de maag te liggen.
Bereiding
- 1
Aardappelen, peterseliewortel en wortelen schillen en in gelijkmatige kleine blokjes snijden.
Tip: Als je alle blokjes op dezelfde grootte snijdt, garen ze gelijkmatig en ziet de soep er mooier uit. - 2
De bleekselderij schoonmaken, grondig afspoelen onder stromend water en in dunne ringetjes snijden. De lente-uitjes eveneens schoonmaken, wassen en in dunne ringetjes snijden.
- 3
Courgette, broccoli en de halve rode en halve gele paprika wassen, van steel, zaadjes en ongewenste delen ontdoen en in kleine stukjes snijden.
Tip: Verdeel de broccoli gerust in iets kleinere roosjes, zodat ze beter op de lepel passen in de soep. - 4
De sugarsnaps schoonmaken, wassen en apart leggen.
- 5
De boter smelten in een grote pan op middelhoog vuur en de aardappelen, peterseliewortel, wortelen, broccoli en courgette kort aanbraden. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.
Tip: Door het kort aanbraden komt de eigen smaak van de groenten beter tot zijn recht en krijgt de soep meer diepte. - 6
De groentebouillon (1,5 l) erbij gieten en de diepgevroren bonen (150 g) rechtstreeks uit de verpakking in de pan doen. Deksel erop leggen en alles op middelhoog vuur ongeveer 12–15 minuten beetgaar koken.
Tip: De bonen hoeven niet te worden ontdooid – ze garen direct in de hete bouillon. - 7
Bleekselderij, stukjes paprika, sugarsnaps en lente-uitjes door de soep roeren en alles nogmaals naar smaak afkruiden met zout en peper.
Tip: Deze ingrediënten gaan pas op het laatste moment erbij, zodat ze knapperig blijven en hun kleur en vitamines behouden. - 8
De peterselie wassen, droogschudden, fijn hakken en vlak voor het serveren royaal over de soep strooien.
Onze tips
- Wie de soep nog voedzamer wil maken, kan er bij het serveren een snee volkorenbrood bij reiken – dat verhoogt de inname van vezels extra.
- De soep leent zich uitstekend om in grote hoeveelheden te maken: in afgesloten bakjes blijft hij in de koelkast tot 3 dagen goed. Gewoon per portie opwarmen en de verse peterselie pas bij het serveren toevoegen.
- Voor een veganistische variant vervang je de boter door plantaardige olie of veganistische margarine – de smaak en textuur blijven nagenoeg hetzelfde.
Goed voor jou
Broccoli, paprika en sugarsnaps leveren waardevolle vezels en plantaardige stoffen die bijdragen aan een langdurig verzadigd gevoel. Het gematigde vetgehalte van slechts 8 g per portie en de combinatie van peulvruchten en zetmeelrijke groenten zorgen voor een evenwichtige verdeling van macrovoedingsstoffen die goed past in een caloriebewuste voeding.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel