Ženska ravnoteža

Punjeni janjeći but s vrganjima, krumpirom i zelenim mahunama

Bjelančevinama bogato blagdansko jelo s prilogom od povrća – zasitno i svjesno uživanje.

140 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ova punjena janjeća but s aromatičnim nadjevom od vrganja, zlatno prženim krumpirom i hrskavim mahunama s estragonom impresivno je glavno jelo koje unatoč svojoj eleganciji, s oko 660 kcal po obroku, lako nalazi mjesto u uravnoteženoj prehrani. Kombinacija visokokvalitetnih bjelančevina i svježeg povrća čini ovo jelo ugodnim izborom za sve koji žele jesti svjesno, a pritom ne žrtvovati okus.

S oko 659 kcal i impresivnih 50 g bjelančevina po obroku, ovo jelo dugo drži sitim i podupire očuvanje mišićne mase pri kalorijski reduciranoj prehrani.

svejedbogato proteinima

Priprema

1
Limunov sok i 2 žlice maslinovog ulja umutiti u maloj zdjeli kako bi nastala marinada. Češnjak oguliti i istisnuti izravno kroz prešu za češnjak u smjesu, zatim sve dobro izmiješati. Janjeću but ravnomjerno natrljati marinadom sa svih strana, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti da odleži 2 sata u hladnjaku.
Savjet: Što duže janjetina marinira (i do jedne noći), to će aroma biti intenzivnija.
2
Pećnicu zagrijati na 180 °C (gornja i donja grijalica). Suhe vrganje namočiti u dovoljno hladne vode. U međuvremenu oguliti ljutiku, nasjeckati na sitne kockice i pirjati u malo biljnog ulja na srednje jakoj vatri dok ne postane staklasta. Dodati teleći nadjev i snažno propržiti na jakoj vatri.
Savjet: Voda u kojoj su se namakali vrganji može se – procijeđena kroz sitno sito – dodati temeljcu od pečenja kako bi umak bio još aromatičniji.
3
Namočene vrganje ocijediti i grubo nasjeckati. Nasječene gljive dodati u smjesu nadjeva i ljutike te sve zajedno pržiti još 4 minute na srednje jakoj vatri. Potom obilno začiniti solju i svježe mljevenim paprom te umiješati 2 žumanjka.
4
Marinirano meso izvaditi iz folije i ravnomjerno rasporediti nadjev od vrganja po unutarnjoj strani. Presaviti but i pažljivo vezati kuhinjskim špagom kako bi nadjev ostao dobro zatvoren tijekom pečenja. U posudi za pečenje zagrijati 2 žlice biljnog ulja i meso snažno zapeći sa svih strana. Doliti mesnu juhu i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C 1,5 sat.
Savjet: Tko ima termometar za meso: unutarnja temperatura od oko 70 °C daje potpuno pečen, sočan rezultat.
5
Gotovu pečenku izvaditi iz posude i, labavo zamotanu u aluminijsku foliju, ostaviti da odmori oko 10 minuta. Preostali sok od pečenja izmiješati sa slatkim vrhnjem i lagano kuhati na tihoj vatri nekoliko minuta dok ne nastane kremasti umak. Po ukusu začiniti solju i paprom.
Savjet: Umak se može kratko zapjeniti štapnim mikserom kako bi dobio posebno baršunastu konzistenciju.
6
Zelene mahune očistiti od krajeva, oprati i blanširati u obilnoj kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Odmah ih izvaditi i rashladiti u ledeno hladnoj vodi, zatim dobro ocijediti. Krumpir oguliti, oprati i kuhati u kipućoj slanoj vodi 25 minuta dok ne omekša, zatim ocijediti i ostaviti da ispari višak vlage.
Savjet: Hlađenje mahuna u ledenoj vodi čuva njihovu živahno zelenu boju i ugodan zagrižaj.
7
Maslac zagrijati u tavi i u njemu pržiti ispareni krumpir sa svih strana na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne postane zlatno smeđ. Listove estragona otkinuti sa stapki i pomiješati s ocijeđenim mahunama. Pečenku narezati na ploške, rasporediti na tanjure, obilno preliti kremastim umakom i poslužiti zajedno s prženim krumpirom i mahunama s estragonom.

Naši savjeti

Jelo se može izvrsno pripremiti unaprijed: nadjev se može napraviti dan ranije i čuvati u hladnjaku, tako da na dan kuhanja preostaje samo punjenje i pečenje.
Tko želi smanjiti kalorije, može slatko vrhnje u umaku zamijeniti visokokvalitetnim organskim (eko) prirodnim jogurtom (3,5 % masti) – jednostavno ga umiješaj tek na samom kraju i više ne kuhaj.
Zelene mahune mogu se lako zamijeniti blanširanim trakama tikvica ili ružicama brokule ako se želi jelo obogatiti još više povrćem.

S 50 g bjelančevina i oko 659 kcal po obroku, ovo jelo pruža zasitnu osnovu za prehranu bogatu bjelančevinama i svjesnu prehranu.

Dobro za tebe

Janjetina pruža visokokvalitetne bjelančevine te željezo i cink koji doprinose normalnoj funkciji mišića. Zelene mahune i krumpir nadopunjuju jelo vlaknima i vitaminima, čineći ga uravnoteženim obrokom u okviru svjesne prehrane.

Česta pitanja

Mogu li punjenu janjeću but pripremiti dan unaprijed?

Da, čak i odlično. Punjenu i vezanu pečenku možeš pripremiti već dan ranije i ostaviti je pokrivenu u hladnjaku preko noći. Sljedeći dan je jednostavno na vrijeme izvadi iz hladnjaka te zapeći i ispeći kako je opisano.

Čime mogu zamijeniti teleći nadjev (brät) ako ga ne mogu nabaviti?

Kao zamjena dobro dolazi dobro začinjeno mljeveno janjeće meso ili fino mljeveno svinjsko meso. Važno je smjesu za nadjev dobro začiniti prije punjenja i paziti na vezivnost žumanjcima.

Kako najbolje čuvati ostatke pečenke?

Narezane ploške pečenke i priloge čuvaj odvojeno u hermetički zatvorenim posudama u hladnjaku. Svježe se drže do 2 dana. Za zagrijavanje pečenku ugrijaj na niskoj temperaturi (oko 120 °C) u pećnici ili nježno u malo juhe na tavi kako se ne bi isušila.

Može li se recept pripremiti i s drugim gljivama?

Da, suhe vrganje mogu se zamijeniti drugim suhim šumskim gljivama poput lisičarki ili shiitakea. Mogu se koristiti i svježe gljive (npr. šampinjoni) – njih nije potrebno namakati, već ih treba izravno sitno nasjeckati i snažno propržiti na tavi kako bi višak tekućine ispario.