Geschmorte Shiitake mit schwarzem Reis, Edamame und Sesam mit schwarzer Reis, frische Shiitake-Pilze, Edamame

Anti-aging

Pirjani shiitake s crnom rižom, edamamem i sezamom

Name: Pirjani shiitake s crnom rižom, edamamem i sezamom
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 150 g crne riže (Venere ili Nerone); 250 g svježih shiitake gljiva; 150 g edamamea (smrznut, oguljen); 1 mali crveni luk; 2 režnja češnjaka; 1 komad đumbira veličine palca; 3 žlice tamarija (sojin umak bez glutena); 1 žlica rižinog octa; 1 žličica javorovog sirupa; 2 žlice sezamovog ulja (prženog); 1 žlica neutralnog ulja za prženje; 2 žlice sezama (crnog i bijelog pomiješanog); 2 stabljike mladog luka; 1 šaka svježeg korijandera (po želji)

Zdjela bogata umamijem s hrskavim edamamem, aromatičnim shiitakeom i crnom rižom orašastog okusa – pravo slavlje za gurmane koji vode brigu o svojim stanicama.

50 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ovaj recept spaja tri prave anti-aging zvijezde na jednom tanjuru: crna riža sa svojim tamnim antocijanima, shiitake gljive s dragocjenim polifenolima i mladi edamame pun biljnih bjelančevina. Kombinacija donosi šaroliku raznolikost sekundarnih biljnih tvari koje tvoje stanice opskrbljuju hranjivim tvarima. Toplo, zasitno jelo koje jednako razmazuje tijelo i osjetila.

Priprema

1
Crnu rižu isperi hladnom vodom, stavi je u lonac s dvostrukom količinom vode i prstohvatom soli. Dovedi do vrenja, zatim kuhaj poklopljeno na laganoj vatri oko 30 minuta dok zrna ne postanu al dente.
2
Dok se riža kuha, očisti shiitake gljive i nareži ih na debele ploške. Luk nareži na sitne kockice, češnjak i đumbir oguli i oboje sitno nasjeckaj.
3
U velikoj tavi zagrij neutralno ulje. Luk dinstaj dok ne postane staklast, zatim dodaj češnjak i đumbir te kratko prži dok ne zamiriše.
4
Dodaj shiitake gljive i pirjaj na srednjoj vatri oko 6 do 8 minuta dok ne postanu zlatnosmeđe i aromatične. Ne miješaj prečesto kako bi dobile lijepu zapečenu aromu.
5
Smrznuti edamame dodaj izravno u tavu i pusti da se 3 do 4 minute zagrijava. Tamari, rižin ocat i javorov sirup pomiješaj, prelij po povrću i sve dobro izmiješaj.
6
Gotovu rižu rasporedi u dvije duboke zdjele i na nju složi pirjane shiitake gljive s edamameom. Pokapaj tostiranim sezamovim uljem.
7
Za kraj obilno pospi sezamom, ukrasi sitno narezanim mladim lukom i svježim korijandrom. Posluži toplo i uživaj u raznolikosti okusa.

Dobro za tebe

Crna riža poznata je i kao „zabranjena riža” i nekoć je bila rezervirana isključivo za kineski carski dvor. Njezina tamna boja potječe od antocijana – istih sekundarnih biljnih tvari koje borovnicama i bazgi daju njihovu boju. Osim toga, bogata je složenim ugljikohidratima, biljnim bjelančevinama i prehrambenim vlaknima koja dugo zasićuju.

Shiitake gljive cijene se u azijskoj kuhinji već tisućljećima i sadrže beta-glukane, B-vitamine te bakar koji pridonosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Edamame – mladi sojin grah – donosi na tanjur visokovrijedne biljne bjelančevine, folnu kiselinu i izoflavone, čineći zdjelu posebno zasitnom.

Sezam zaokružuje jelo ne samo okusno: male sjemenke bogat su izvor kalcija, magnezija i vrijednih nezasićenih masnih kiselina. Đumbir i češnjak dopunjuju ga svojim karakterističnim aromatskim tvarima i čine ovaj recept šarolikim, biljno orijentiranim obrokom za sve koji žele jesti svjesno i s uživanjem.

Česta pitanja

Mogu li koristiti neku drugu vrstu riže umjesto crne?

Da, alternativno su prikladne smeđa riža, crvena riža ili divlja riža. Posebna čar antocijana ostaje rezervirana za crnu rižu, ali i ostale vrste donose prehrambena vlakna i mnoge hranjive tvari.

Kako mogu unaprijed pripremiti recept?

Crna riža izvrsno se može skuhati dan ranije i čuvati u hladnjaku. Sljedeći dan je samo kratko zagrij s malo vode i svježe pripremi gljive – tako za manje od 15 minuta imaš topli obrok.

Mogu li koristiti sušene shiitake umjesto svježih?

Apsolutno. Namači oko 25 g sušenih shiitakea u toploj vodi 20 do 30 minuta, lagano ih iscijedi i nareži na ploške. Vodu u kojoj su se namakali možeš koristiti kao aromatični temeljac za rižu.