Pastrnjake iz pećnice s uljem noćnog primroza i lješnjačna gremolata — Pečeni izduženi svijetli komadi korijen-povrća na tanjuru, s crnim paprom i

Ženska ravnoteža

Pečeni pastrnjak s dresingom od ulja noćurka i gremolatom od lješnjaka

Name: Pečeni pastrnjak s dresingom od ulja noćurka i gremolatom od lješnjaka
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 500 g bio-paštrnaka; 2 žlice djevičanskog maslinovog ulja; 1 žličica meda ili javorovog sirupa; 1 prstohvat morske soli; svježe mljeveni crni papar; 2 žlice hladno prešanog ulja noćurka; 1 žlica jabučnog octa (nefiltriranog); 1 žličica blagog senfa; 1 žličica meda; 1 prstohvat soli; 40 g lješnjaka (prženih, grubo sjeckanih); 1 šaka svježeg peršina, sitno sjeckanog; 1 bio-limun (naribana korica); 1 mali češanj češnjaka, sitno sjeckan

Slatki pečeni pastrnjak spaja se s voćno-orašastim uljem noćurka i hrskavom gremolatom od lješnjaka – toplo jesensko jelo za tvoju unutarnju ravnotežu.

40 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ovo je jelo nježan zagrljaj za tvoj hormonski sustav: pastrnjak daje blage ugljikohidrate i B-vitamine, a hladno prešano ulje noćurka nadopunjuje ga svojom dragocjenom gama-linolenskom kiselinom. Gremolata od lješnjaka donosi magnezij, vitamin E i svježu citrusnu notu na tanjur.

Savršeno za dane u ciklusu kad poželiš nešto hranjivo i uzemljujuće – bez odricanja od užitka.

Priprema

1
Zagrijaj pećnicu na 200 °C (gornje/donje grijanje). Oguli paštrnak, prepolovi ga po dužini i velike komade izreži na jednake štapiće kako bi se ravnomjerno ispekli.
2
U zdjeli pomiješaj paštrnak s maslinovim uljem, medom, morskom soli i paprom. Rasporedi na limu obloženom papirom za pečenje i peci 20–25 minuta dok ne postane zlatnosmeđ i mekan iznutra. Na pola vremena jednom okreni.
3
U međuvremenu prepeci lješnjake u suhoj tavi na umjerenoj vatri 3–4 minute dok ne zamirišu. Ostavi da se ohlade i grubo isjeckaj.
4
Za gremolatu pomiješaj isjeckane lješnjake s peršinom, ribanom koricom limuna i sitno sjeckanim češnjakom u maloj zdjeli.
5
Za dresing pomiješaj ulje noćurka, jabučni ocat, senf, med i sol u teglici ili snažno protresi dok ne nastane kremasta emulzija. Važno: ulje noćurka ne zagrijavaj, kako bi dragocjene masne kiseline ostale očuvane.
6
Tople pečene paštrnake rasporedi po tanjurima, obilno prelij dresingom od ulja noćurka i pospi gremolatom od lješnjaka. Odmah posluži i uživaj.

Dobro za tebe

Pastrnjak je podcijenjeno zimsko povrće bogato vlaknima, folnom kiselinom i kalijem. Folat pridonosi normalnom metabolizmu homocisteina i podržava diobu stanica – posebno vrijedno u fazama hormonskih kolebanja.

Ulje noćurka sadrži gama-linolensku kiselinu (GLA), rijetku omega-6 masnu kiselinu. Budući da se u dresingu koristi hladno, osjetljive masne kiseline ostaju potpuno očuvane. U kombinaciji s djevičanskim maslinovim uljem nastaje uravnotežen profil masnih kiselina za tvoju svakodnevicu.

Lješnjaci donose vitamin E, magnezij i biljne bjelančevine. Vitamin E pridonosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa, a magnezij normalnoj funkciji živčanog sustava i smanjenju umora – dvije hranjive tvari koje ženama u burnim životnim razdobljima dobro dolaze.

Česta pitanja

Zašto se ulje noćurka ne smije zagrijavati?

Dragocjena gama-linolenska kiselina u ulju noćurka vrlo je osjetljiva na toplinu i lako oksidira. Stoga ga koristimo isključivo hladno u dresingu, a ne za prženje ili pečenje.

Mogu li paštrnak zamijeniti drugim korjenastim povrćem?

Da, korijen peršina, mrkva ili slatki krumpir odlično se uklapaju. Imaj na umu da se vrijeme pečenja može malo razlikovati ovisno o povrću – provjeri vilicom je li povrće mekano.

Koliko dugo se jelo može čuvati?

Pečeni paštrnak i gremolata čuvaju se u hladnjaku 2 dana. Dresing je najbolje pripremiti svježe i preliti ga po paštrnaku tek kratko prije posluživanja, kako bi ulje noćurka zadržalo svoju kvalitetu.