Risoto od ječma sa shiitakeom i mladim listovima špinata — Toplo jelo s biserni ječmom, pečenim gljivama (tamne, slične shiitakeu) u temeljcu, ukrašeno s

Anti-aging

Ječmeni rižoto sa shiitake gljivama i mladim listovima špinata

Name: Ječmeni rižoto sa shiitake gljivama i mladim listovima špinata
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 160 g organskih bisera ječma; 150 g svježih shiitake gljiva; 100 g mladog špinata; 1 mali luk; 2 režnja češnjaka; 700 ml organske povrtne juhe; 100 ml suhog bijelog vina (po želji, inače juha); 2 jž ekstra djevičanskog maslinovog ulja; 30 g ribanog tvrdog sira (npr. planinski sir); 1 jž limunovog soka; 1 čž svježeg timijana; Sol i crni papar; 1 prstohvat muškatnog oraščića

Kremasti ječmeni rižoto sa zemljastim shiitake gljivama i nježnim baby špinatom – toplo jelo za ugodu prepuno vrijednih hranjivih tvari.

55 min

Ukupno

Porcije

srednje

Razina

Ovaj krepki ječmeni rižoto spaja orašastu notu ječmene kaše s aromom svježih shiitake gljiva, bogatom umamijem i mladog lista špinata. Ječam pruža vrijedna prehrambena vlakna, dok špinat i gljive donose sekundarne biljne tvari i cink – cink doprinosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Jelo koje siti i opskrbljuje tijelo šarenom raznolikošću hranjivih tvari.

Priprema

1
Bisere ječma temeljito isperi pod hladnom vodom u cjedilu. Luk i češnjak sitno nasjeckaj. Shiitake gljive očisti, ukloni tvrde krajeve stapki i nareži gljive na ploške.
2
Zagrij maslinovo ulje u širokom loncu. Luk u njemu polagano popeci na srednjoj vatri dok ne postane staklast, zatim dodaj češnjak i timijan i kratko prži uz miješanje.
3
Dodaj ploške shiitake gljiva i peci ih oko 4-5 minuta na jakoj vatri dok ne dobiju boju i razviju svoju aromu. Začini solju i paprom.
4
Umiješaj bisere ječma i kratko prži uz miješanje. Zalij bijelim vinom (ili izravno s malo juhe) i pusti da se ukuha.
5
Postupno dodavaj vrelu povrtnu juhu žlicom za juhu – uvijek dolijevaj tek kada se tekućina gotovo upila. Pritom redovito miješaj. Ukupno vrijeme kuhanja oko 30-35 minuta, dok ječam ne bude al dente, ali kremast.
6
Kratko prije kraja umiješaj mladi list špinata i pusti da splasne. Začini muškatnim oraščićem, limunovim sokom, solju i paprom po ukusu.
7
Na kraju umiješaj ribani tvrdi sir, pusti da kratko odmori i odmah posluži u dubokim tanjurima. Po želji pospi svježim timijanom.

Dobro za tebe

Ječmena kaša (perlgraupen) bogata je topivim prehrambenim vlaknima, osobito beta-glukanima. Prehrambena vlakna doprinose normalnoj probavnoj funkciji i osiguravaju dugotrajnu sitost.

Shiitake gljive pružaju visokokvalitetne biljne proteine, vitamine B-skupine i bakar. Bakar doprinosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa – važan aspekt za vitalnu kožu.

Mladi list špinata sadrži folat, vitamin K te sekundarne biljne tvari poput luteina. Folat doprinosi normalnoj funkciji imunološkog sustava i dio je uravnotežene, biljno orijentirane prehrane.

Česta pitanja

Mogu li umjesto bisernoga ječma koristiti pir ili rižoto-rižu?

Da, oljušteni pir ili rižoto-riža (npr. Carnaroli) također funkcioniraju. Imaj na umu da se vrijeme kuhanja razlikuje: rižoto-riža treba samo oko 18 minuta, dok je piru potrebno otprilike jednako dugo kao i ječmu.

Kako mogu pripremiti recept veganski?

Tvrdi sir jednostavno zamijeni s 2-3 žlice kvasnih pahuljica ili veganskim ribanim sirom. Za dodatnu kremastost možeš umiješati 1 žlicu pirea od indijskih oraščića.

Mogu li rižoto pripremiti unaprijed i poslije zagrijati?

Jelo je najukusnije svježe. Ako je potrebno, ostatke možeš čuvati u hladnjaku, a pri zagrijavanju dodaj malo juhe ili vode kako bi se obnovila kremasta konzistencija.