Lucuma (Pouteria lucuma) je subtropsko voće podrijetlom iz andskih dolina Perua, Čilea i Ekvadora. Naziva se i 'zlatom Inka' te se tamo već tisućama godina cijeni kao osnovna namirnica i zaslađivač. Svježe voće ima suhu, brašnastu teksturu i jedinstven, sladak okus koji podsjeća na mješavinu slatkog krumpira, javorovog sirupa i karamele. Budući da je svježe voće izvan Južne Amerike teško dostupno, najčešće se prerađuje u fini, bež prah. Prah lucume je hranjivi superfood i zdrava alternativa uobičajenom šećeru. Ima nizak glikemijski indeks (GI), što znači da uzrokuje samo spori porast razine šećera u krvi. To ga čini prikladnom opcijom zaslađivanja za ljude koji moraju paziti na razinu šećera u krvi, poput dijabetičara. Lucuma je dobar izvor antioksidansa, posebice karotenoida poput beta-karotena, koji se u tijelu pretvaraju u vitamin A. Vitamin A važan je za vid, imunološki sustav i zdravlje kože. Voće također sadrži značajnu količinu prehrambenih vlakana koja potiču probavu i osiguravaju dugotrajni osjećaj sitosti. Osim toga, lucuma je izvor različitih B-vitamina, posebice niacina (vitamina B3), koji ima važnu ulogu u energetskom metabolizmu. Sadrži i minerale poput željeza, kalija i kalcija. Zahvaljujući ugodnom slatkom okusu, prah lucume odlično se koristi za zaslađivanje smoothija, deserata, sladoleda, jogurta i peciva, bez dodavanja praznih kalorija kao što to čini rafinirani šećer. Jelima daje kremastu teksturu i prirodnu, karamelnu slatkost.
Djelovanje
Lucuma je zaslađivač s niskim glikemijskim indeksom, bogat antioksidansima, prehrambenim vlaknima i B-vitaminima. Pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi, podupire probavu i donosi vrijedne hranjive tvari.
Doziranje
Ovisno o željenoj slatkoći, 1-2 žlice praha lucume mogu se koristiti kao zamjena za šećer u receptima.
Prirodni izvori
Lucuma potječe iz andskih regija Perua, Ekvadora i Čilea.
Znanstveni izvori
Pinto, M. D. S., Ranilla, L. G., Apostolidis, E., Lajolo, F. M., Genovese, M. I., & Shetty, K. (2009). Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models. Journal of medicinal food, 12(2), 278-291. Rojo, L. E., Villano, C. M., Joseph, G., Schmidt, B., Shulaev, V., Shuman, J. L., ... & Raskin, I. (2010). Pouteria lucuma, a Peruvian fruit, demonstrates in vitro and in vivo wound-healing activity. Journal of cosmetic dermatology, 9(4), 325-333.
