Fermentirani kurkuma ima blaži okus od svježeg. Ne intenzivniji — blaži. Tko očekuje suprotno, bit će razočaran, a to se vidi i u našim recenzijama.
Zato ovaj tekst: da unaprijed znaš što dobivaš.
Što je crna fermentacija
Kiseli kupus, soja umak, kimchi — fermentacija prati svjetske kuhinje tisućljećima. Načelo je svuda isto: vrijeme i pravi uvjeti pretvaraju svježi namirnici u nešto trajno s vlastitim karakterom.
Crna fermentacija je najstrpljivija inačica. Bez ukiseljenja, bez zagrijavanja na brzinu. Samo toplina, vlaga i tjedni zrenja. Plod pritom postaje taman, mekan i slađi — ista promjena koja od bijelog češnjaka čini crni.
Zašto je rezultat blaži, a ne oštriji
Kurkuma dijeli mišljenja. Zlatna boja svima se sviđa, no gorko-zemljasti okus — ne nužno svima. Đumbir peče. Češnjak grize.
Uprav te rubove zrenje uklanja. Što ostaje, zaobljenije je i dublje — jedan kupac to opisuje kao „slatko, kiselo i blago trpko istovremeno", drugi kao „mekano, blago slatko i bez neugodnog naknadnog okusa". Tko traži oštrinu, seže po svježi korijen. Tko je želi ukloniti, bira fermentirani.
Dva sastojka, a kod češnjaka samo jedan
Na etiketama stoje dva retka: 95 posto voće ili korijen, 5 posto fermentirani med. Med hrani fermentaciju — nije slatilo ni dodatak šećera.
Crni češnjak dolazi bez toga. Jedan sastojak, 100 posto, iz biodinamičke poljoprivrede. Divljeg branja i divlja smokva prašume potječu iz divljeg branja.
Za što se zapravo koristi
Ne žlicama nasamo — premalo je po količini i previše po karakteru. Naši kupci koriste ga kao topping na kašu, u smoothieju, pri pečenju, u receptima kojima treba kiselo-voćna nota. Pet grama dnevno je dovoljno.
Jedno pakovanje od 100 grama traje tako otprilike tri tjedna. Tko jede dnevno, naručuje redovito — to je dio poštene priče.
Što nije
Namirnica, ne lijek. Fermentirano drugačije okusi od svježeg — to je smisao svega. Ako ti ne odgovara: povrat novca, 60 dana, bez pitanja.
Dvanaest vrsta zri kod nas po ovom postupku — voće, korijenje i gomolji, sve u fermentiranim namirnicama.
