Fermentirana kurkuma ima blaži okus od svježe. Ne intenzivniji — blaži. Tko očekuje suprotno, bit će razočaran, a to se vidi i u našim recenzijama.
Zato je nastao ovaj tekst: da unaprijed znaš što dobivaš.
Što je crna fermentacija
Kiseli kupus, soja umak, kimchi — fermentacija prati kuhinje svijeta tisućljećima. Načelo je svugdje isto: vrijeme i pravi uvjeti pretvaraju svježi namirnik u nešto trajno s vlastitim karakterom.
Crna fermentacija najstrpljivija je inačica. Nema naglog kiseljenja, nema zagrijavanja u brzom postupku. Samo toplina, vlaga i tjedni zrenja. Plod postaje taman, mekan i slađi — ista promjena koja bijeli češnjak pretvara u crni.
Zašto je rezultat blaži, a ne oštriji
Kurkuma dijeli mišljenja. Zlatnu boju svi vole, no gorak i zemljast okus — ne nužno. Đumbir peče. Češnjak grize.
Upravo te bridove zrenje uklanja. Što ostaje, to je zaobljenije i dublje — jedan kupac opisuje „slatko, kiselo i blago trpko istovremeno", drugi „mekano, blago slatko i bez neugodnog okusa u ustima". Tko traži ljutinu, poseže za svježim korijenom. Tko je želi izbjeći, uzima fermentirani.
Dva sastojka — a kod češnjaka samo jedan
Na etiketama stoje dva retka: 95 posto voća ili korijena, 5 posto fermentiranog meda. Med hrani fermentaciju i nije dodani šećer radi zaslađivanja.
Crni češnjak dolazi bez njega. Jedan sastojak, 100 posto, iz biodinamičkog uzgoja. Dangshen i divlja smokva potječu iz divljeg sakupljanja.
Za što se zapravo koristi
Ne jede se čisto naravno — preintenzivan je po karakteru i premala je količina. Naši kupci koriste ga kao topping na porridgeu, u smoothieju, pri pečenju i u receptima kojima treba kiselo-voćna nota. Pet grama dnevno je dovoljno.
Pakiranje od 100 grama traje tako otprilike tri tjedna. Tko svakodnevno jede, redovito naručuje — i to je dio naše iskrenosti.
Što nije
Namirnica, ne lijek. Fermentirano ima drugačiji okus od svježeg — to je smisao cijelog postupka. Ako ti se ne sviđa: jamstvo povrata novca, 60 dana, bez pitanja.
Dvanaest vrsta zri kod nas prema ovom postupku — voće, korijenje i gomolji, sve među fermentiranim namirnicama.
