Anti-Aging

Wildkräuter-Frittata mit Brennnessel und Kürbiskernen

Name: Wildkräuter-Frittata mit Brennnessel und Kürbiskernen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 6 Bio-Eier (Größe M); 80 g junge Brennnesselblätter (frisch oder blanchiert); 30 g Wildkräuter-Mischung (z. B. Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer); 40 g Kürbiskerne; 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g); 1 Knoblauchzehe; 3 EL Kürbiskernöl (steirisch); 4 EL Hafermilch oder Milch; 1 TL getrocknete Kräuter der Provence; 1 Prise Muskatnuss; Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Eine goldgelbe Frittata voller frischer Wildkräuter und knackiger Kürbiskerne – rustikal, aromatisch und zellschützend.

35 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Diese Wildkräuter-Frittata vereint das Beste aus Wald und Wiese: Brennnesseln und frische Kräuter liefern reichlich Chlorophyll und sekundäre Pflanzenstoffe, während Kürbiskerne wertvolles Vitamin E und Zink beisteuern. Gemeinsam bilden diese Zutaten einen natürlichen Beitrag zum Zellschutz – ideal, wenn du dich bewusst und vitalstoffreich ernähren möchtest.

Ein unkompliziertes Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und sowohl warm als auch kalt wunderbar schmeckt.

Zubereitung

1
Die Brennnesselblätter gründlich waschen (am besten mit Handschuhen) und für 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. So verlieren sie ihre Brennhaare und bleiben schön grün.
2
Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufplatzen. Zur Seite stellen.
4
In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm) 1 EL Kürbiskernöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig andünsten. Brennnesseln und Wildkräuter kurz mitschwenken.
5
Eier mit Hafermilch, Kräutern der Provence, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte der gerösteten Kürbiskerne unter die Eimasse mischen.
6
Die Eimasse über das Gemüse in der Pfanne gießen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten stocken lassen. Den Backofen währenddessen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7
Die Pfanne für weitere 6–8 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Frittata an der Oberfläche goldgelb und fest ist.
8
Vor dem Servieren mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und mit den übrigen 2 EL Kürbiskernöl beträufeln. In Stücke schneiden und sofort genießen.

Gut für dich

Brennnessel zählt zu den vitalstoffreichsten heimischen Wildpflanzen und liefert nennenswerte Mengen an Eisen, Magnesium und Vitamin C. Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei – ein Aspekt, der im Rahmen einer bewussten Ernährung eine Rolle spielen kann.

Kürbiskerne und steirisches Kürbiskernöl bringen Vitamin E, Zink und wertvolle ungesättigte Fettsäuren mit. Vitamin E trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei, Zink unterstützt den normalen Säure-Basen-Stoffwechsel sowie eine normale kognitive Funktion.

Die Kombination aus hochwertigem Eiweiß aus Bio-Eiern und sekundären Pflanzenstoffen aus Wildkräutern wie Giersch, Löwenzahn und Sauerampfer macht diese Frittata zu einer rundum nährstoffreichen Mahlzeit, die gut in eine ausgewogene Ernährung passt.

Häufige Fragen

Kann ich die Frittata auch ohne frische Brennnesseln zubereiten?

Ja, außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlten Blattspinat oder Mangold verwenden. Der nussig-grüne Charakter geht etwas verloren, aber das Rezept gelingt genauso gut und bleibt nährstoffreich.

Wo finde ich geeignete Wildkräuter?

Im Frühling und Frühsommer gibt es Wildkräuter-Mischungen auf Bauernmärkten oder im gut sortierten Bioladen. Alternativ kannst du selbst sammeln – achte dabei auf saubere Standorte abseits von Straßen und Hundewiesen.

Wie lange hält sich die Frittata?

Luftdicht verschlossen hält sie im Kühlschrank 2–3 Tage. Sie schmeckt kalt auch hervorragend als Lunch-to-go oder in Streifen geschnitten auf einem knackigen Salat.